素衣臺(tái)案前，巧手賽天工。雪花紛飛舞，皎月平空現(xiàn)。清水飄芙蓉，元寶落玉盤。饕餮世間味，最是此物鮮。清代的何耳對(duì)于餃子的評(píng)價(jià)可以說是非常之高，不僅在那個(gè)時(shí)代，在現(xiàn)代，餃子在中國人的心中依舊有很大的分量。

餃子的制作方法有很多，帶湯的，油炸的，鍋煎的，火蒸的，不同的做法有各自做法獨(dú)特的味道。因?yàn)槭嵌?，大家都喜歡吃點(diǎn)帶湯，熱乎的，今天我們就來說說吃完后讓你全身暖和的酸湯水餃。

酸湯水餃?zhǔn)俏靼驳囊淮筇厣Ｃ總€(gè)去西安的游客必會(huì)去嘗一嘗。酸湯水餃，光看賣相就知道是以酸辣為主，上面飄著紅紅的辣椒油，再配上醋的酸，吃一口讓你全身的汗毛都打開，要的就是這個(gè)爽！酸湯水餃好吃，在家做的時(shí)候想要好吃，有沒有什么訣竅呢？

酸湯水餃整體分三部分：活餡兒，揉面，酸湯。下面我們就來挨個(gè)說說。

活餡兒：

肉用絞肉機(jī)絞出來以后，可以適當(dāng)剁一剁，但是注意不要剁成肉糜，這樣會(huì)影響最后的口感。再放上鹽，醬油等各種調(diào)料以后，要按照一個(gè)方向攪肉，（個(gè)人覺得用手效果會(huì)好一點(diǎn)）

然后就是放2-3遍水，這個(gè)過程叫打水，有的家庭喜歡打水的時(shí)候用花椒水，來提升肉的味道，這個(gè)也是可以噠。基本的餡兒水比為，一斤的肉餡，一共打2兩左右的水，打水主要是為了保持肉中的水分，這樣煮出來以后肉餡才會(huì)嫩。還可以加些蛋清進(jìn)去，這樣做出來的肉餡再口感上也會(huì)更好。最后再倒上一點(diǎn)食用油，食用油會(huì)將你全部的調(diào)料味道包裹在里面，讓肉餡充分吸收每種調(diào)料的精華。

揉面：

揉面也是個(gè)技術(shù)活。在和面的時(shí)候可以根據(jù)面量不同加一點(diǎn)點(diǎn)鹽進(jìn)去，這樣揉出來的面更加勁道，味道也會(huì)更好。大概的比比例是500g的面粉中加上2-3g的鹽，這樣和出來的效果才是最好噠~記得和完面要餳發(fā)30分鐘左右，讓面團(tuán)得到充分的呼吸，這樣搟皮的時(shí)候面皮不容易破。

酸湯：

這是這道菜能不能成功的關(guān)鍵步驟。經(jīng)過小編的測試，最符合小編口味的是：砂糖，香菜，蝦皮，紫菜，姜末，白胡椒粉，米醋，生抽和油潑辣子的組合，尤其是白胡椒粉，一定要放！這是提味的至關(guān)法寶！這里我是用了米醋，喜歡醋味更濃的可以選擇陳醋哦~