最近發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很贊的軟面包方子，配方并不復(fù)雜，手法也只是普通的中種發(fā)酵法，但做出來(lái)的面包卻超級(jí)軟，軟到?jīng)]朋友那種，托在手里像一片云朵，咬一口就像在咬小盆友肉肉的小胳膊，哈哈哈！

在票圈曬圖之后引起各種騷動(dòng)，做了兩次，分享給身邊的小盆友，也都頗受好評(píng)，趕緊把這么好的方子介紹給你，周末可以試試?yán)病?strong>仔細(xì)看完方子，相信你可以一次成功哦。

恩，食譜的閱讀量總是很打擊土媽，親愛(ài)的你，即使不打算動(dòng)手，也記得轉(zhuǎn)需哦，也許你身邊隱藏著廚房愛(ài)好者，轉(zhuǎn)給她，@他，讓他們給你做！啊哈哈哈啊哈哈哈~~~

要點(diǎn)：

1、部分冷藏發(fā)酵，方便時(shí)間管理，用兩塊碎片時(shí)間就可以輕松搞定

2、中種發(fā)酵，口感綿軟

3、不建議繼續(xù)減糖，糖份可以增加，至配方的兩倍是常見(jiàn)口味

4、揉面力度大，必須揉到完全階段，如沒(méi)有廚師機(jī)，請(qǐng)約老公上陣，非常不建議自己動(dòng)手......

注：配方改自下廚房“宅與路上”的方子“軟倒不知所措的牛奶卷”

材料：

A.中種面團(tuán)

高筋面粉                  210g

細(xì)砂糖                      7g

酵母                          1g

牛奶                          130g

B.主面團(tuán) 

高筋面粉                   95g

酵母                           3g

細(xì)砂糖                       20g

鹽                               2g

雞蛋                           50g

牛奶                           30g

黃油                           45g

步驟：

1、揉面和第一次發(fā)酵

現(xiàn)在天氣冷了，發(fā)酵的時(shí)間很長(zhǎng)，又要上班又想盡可能帶娃出門享受大自然，沒(méi)機(jī)會(huì)守著面團(tuán)發(fā)酵，為了節(jié)約時(shí)間，我采用冷藏發(fā)酵法：前一個(gè)晚上揉好A部分的中種面團(tuán)，密封袋裝好，放在0-4度的冰箱冷藏，注意：揉勻就可以，不用揉到起筋：

第二天中午左右囑托奶奶把面團(tuán)從冰箱拿出來(lái)，室溫靜置，回溫并發(fā)酵，到晚上七八點(diǎn)，差不多面團(tuán)體積膨脹到兩倍大，就完成第一次發(fā)酵了：

2、主面團(tuán)揉至完全階段

A部分的中種面團(tuán)發(fā)酵好之后，把B部分主面團(tuán)里的材料，除黃油之外，全部放進(jìn)揉面盆\廚師機(jī)，再把發(fā)酵完成的中種面團(tuán)撕成小塊放進(jìn)去，揉面，揉到起筋（面團(tuán)非常光滑就差不多了），再把軟化的黃油放進(jìn)去一起揉，一直揉到完全階段。

注意：黃油一定要過(guò)一會(huì)兒再放，一起放進(jìn)去會(huì)阻礙起筋，會(huì)影響面包的松軟程度。這里的軟化不是像做餅干那樣高的要求，稍微軟一點(diǎn)，便于面團(tuán)吸收的程度就可以了，黃油切成薄片效果最佳。

加入黃油之后，因?yàn)楹看螅秩嗟脑?，一開始一定會(huì)懷疑人生。讓我們看看擁有廚師機(jī)的幸福生活，剛開始揉面是這樣的，面團(tuán)完全黏在底部：

慢慢的，面團(tuán)會(huì)緊致起來(lái)：

繼續(xù)揉面，我的廚師機(jī)用4檔揉，到20分鐘左右，會(huì)到擴(kuò)展階段，可以撐開成較厚的膜，戳洞的話，洞口邊緣是鋸齒狀，差不多這樣：

到30分鐘左右，可以達(dá)到完全階段，輕松拉出大片的薄膜，不容易拉破，也就是傳說(shuō)中的手套膜，破洞的話，洞口也是非常光滑沒(méi)有毛刺的：

如果能揉出手套膜，基本上可以宣告成功了！前面說(shuō)了，我的廚師機(jī)，四檔，30分鐘。換算成手揉面的話，以我個(gè)人為例，差不多兩個(gè)小時(shí)才能揉出手套膜。。。

注意：也不要揉過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)斷筋，也會(huì)失敗。（手揉的話，不太會(huì)出現(xiàn)這種情況。。。廚師機(jī)的話，到20分鐘左右就要經(jīng)常停下來(lái)查看了，各種機(jī)型能量不一樣，時(shí)間沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)）

3、整形

揉好的面團(tuán)覆蓋（盆或者保鮮膜都可以）靜置30分鐘左右，分成10個(gè)小團(tuán)：

再靜置一刻鐘左右，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)形：

三等分，兩頭往中間對(duì)折：

再搟成長(zhǎng)形：

兩頭往中間卷，碰頭：

翻過(guò)來(lái)，得到一只蟶子。。。

碼入放了油紙的烤盤，用鋒利的刀在表面割包：

注意：這里兩次靜置的時(shí)間都不長(zhǎng)，不是為了中間發(fā)酵，是為了增加面團(tuán)的延展性，方便整形，省略這個(gè)步驟的話，面團(tuán)很難搟，還會(huì)回縮，整形容易失敗。

4、第二次發(fā)酵和烤面包

碼好的面包，放入烤箱，不用開啟烤箱，再用深一點(diǎn)的烤盤（或者大碗）裝熱水放底部加溫增濕，進(jìn)行第二次發(fā)酵。

差不多半小時(shí)左右，面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大，第二次發(fā)酵完成。裝飾的話，可以在表面篩上一層高筋面粉（該步驟可以省略）：

烤箱上下管165度預(yù)熱十分鐘，放入中層，烤18分鐘左右就可以啦。中間差不多8-10分鐘左右，上色到自己滿意的程度就可以加蓋錫紙了。畢竟這是一款云朵一般輕盈的小清新面包，顏色太深感覺(jué)不太和諧。

哎呀，胖胖的軟軟的，實(shí)在是太萌太香啦！拿出來(lái)的時(shí)候要當(dāng)心，一不小心碰到就會(huì)壓扁呢~~~

因?yàn)楸砻嫒龇?，我?dān)心小寶寶食用可能會(huì)嗆到，第二次做省略了表面撒粉 的裝飾，直接烤，口感都是一樣的哦。

注意：如果同一爐面包，既想供應(yīng)小盆友，又想滿足自己的口味，可以在一半面包的表面撒上適量的糖粉哦！感覺(jué)自己好機(jī)智：）

拿一只看看：

分開一個(gè)個(gè)小胖子的時(shí)候，側(cè)面直接就出來(lái)拉絲啦，真是特別成功的組織?。?/p>

面包放凉的手溫左右，密封袋裝起來(lái)可以多保存兩天，吃起來(lái)口感依然輕盈綿軟哦！

好啦，做出來(lái)記得來(lái)交作業(yè)哦，這款面包估計(jì)要壟斷我們家烤箱很久很久了，實(shí)在是太軟~軟~軟~啦~啦~啦~~~