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記憶里，那年去飯店點這道菜的，還年輕著的男男女女， 是不是真的喜歡吃不得而知，但都喜歡點菜時報出它的名字，配合著總要有意識地，帶著點極輕微撩撥荷爾蒙地光速，掃描一眼坐在對面的異性。 然后，這道菜就紅了。  就是它！ 糯米紅棗 （又名：心太軟） 它當年的紅，不但紅透上海各區(qū)，連郊區(qū)青浦松江的路邊歇腳館子都有這道菜。 當年到底是誰那么有才，想了這么個菜， 并且起好了名字，抓了那么大流量？！ 親愛的們，是這家?。?！ 在我們一再確認下，店家說： “心太軟”他們家1999年就開始賣了，是首創(chuàng)！  被食客稱為“滬上紅燒肉第一家”的圓苑！ 是的，紅燒肉家家都有，能做到他們那么有標示性還是罕見的。 糯米紅棗步驟出來前，稍微多說兩句
作為餐飲界的“三好學生”，獲獎無數(shù)， 光是上海名菜，圓苑一家餐廳就包攬了6道！ 平均每兩張餐桌上，就會有出現(xiàn)一道名菜。  明明拿手菜這么多， 卻將紅燒肉和糯米紅棗，并稱圓苑兩大看家菜。 然而，糯米紅棗并不是一款紅燒菜啊。 更奇怪的是： 他們家的糯米紅棗居然還是一道熱菜！  明明可以隨大流做成冷盤， 既省事兒又能提高上菜速度， 為什么這么軸？為什么這么作？！ 非讓我們趁熱吃？ 咬一口，肯定就豁然開朗了：） 軟糯又不鎖喉的糯米紅棗，真的出現(xiàn)了！ 老規(guī)矩，壞人總歸是我們做， 無恥的偷菜譜什么的，又來了！  糯米紅棗 食材準備 | 白砂糖 | 糯米粉 | 紅棗 | 水 |  我們首先需要：紅棗去核 （準備一把 不鋒利的小刀 ） 1.用溫水清洗紅棗，建議在水里放少許鹽。取出紅棗后放毛巾上，簡單揉兩下，吸干水分。  2. 用刀繞著紅棗核，將其剔除。  開始準備：釀紅棗 （掏出 糯米粉和水 ） 1. 糯米粉中加水，攪拌均勻。  關于比例： 糯米搓條后拎起來，如果中間那段緩緩下沉，那么證明糯米粉和水的比例正合適！ 2. 把糯米填進紅棗，輕輕按壓，保證糯米能完美填滿紅棗，俗稱：釀紅棗。  一切就緒：開鍋煮 （掏出 白砂糖和大鐵鍋 ） 1. 往鍋里倒1小碗水和4勺白砂糖，倒入糯米紅棗鋪平，大火煮開后轉小火。 注意轉小火： 大火會快速將糖凝結，讓糯米紅棗表面焦黃。 2. 放糖的菜是很容易粘鍋的，需要時不時去晃一晃鍋，保證其不沾底。 3. 等汁收的差不多，就可以出鍋裝盤了。 趁熱吃，糯米會更軟嫩，紅棗的香氣很濃。 現(xiàn)在的“心太軟”雖然解鎖不了20年前的點菜時蠢蠢欲動的荷爾蒙，但依然值得一試，和郊區(qū)農(nóng)家樂里冷菜的味道，真真是兩回事。 |
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