【一】 主料：酒釀140g、普通面粉200g、冰糖(磨碎)30g、酵母2g、黑芝麻，核桃或者紅豆沙適量 酒釀餅的做法步驟  1. 酒釀、酵母、白糖、面粉按序放好  2. 揉勻，蓋上蓋子，發(fā)酵至一倍大小，把空氣排空，濕可以再加些干面粉，揉勻  3. 大概30克一個劑子，做一個餅，里面可以包上自己喜歡吃的黑芝麻、豆沙餡、不放也不錯的哦！  4. 放入電餅檔，蓋上蓋子，等待二次發(fā)酵后插上插頭烤制兩邊金黃即可(中途記得觀察上色情況，一般電餅檔中間溫度高些，會導致餅一半上色一半未上色，這種情況就轉(zhuǎn)一下餅)！ 5. 成品，吃不完用袋子裝起來放冰箱，下次吃微波爐加熱一下會軟些的！  6. 成品  7. 成品 【二】  需要準備：面粉300克、米酒150克、酵母4克、豆沙適量、食用油1大勺 做法：  1、準備好需要的食材，在隆冬或者初春，可以隔開水給米酒加溫到溫熱，這樣融化干酵母比較方便。  2、面團揉好后覆蓋保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大。 3、發(fā)酵好的面團，散發(fā)著濃郁的酒香，所以不同于以往我們?nèi)嗝鎴F，一般會放點鹽和糖，這次完全不用。 4、分成40克左右一個的小劑子，揉圓，醒發(fā)10分鐘。 5、放入25克左右的豆沙餡，捏緊封口。 6、如同做餡餅一樣，用掌心按扁。放在溫暖處二次發(fā)酵20分鐘左右。 7、在電餅鐺里刷上薄薄一層油，預熱后上下火3分鐘左右就做好了。 帶有醇香米酒味道的酒釀餅，特別開胃，細膩香甜的豆沙餡，別具風味，特別好吃。 【三】 材料： 酒釀：糯米500g、酒曲(甜酒曲)4g、水370ml 酒釀餅：酒釀110g、中筋粉250g、水50g、豆沙餡適量 【自制酒釀+酒釀餅】的做法步驟 1. 制做酒釀，將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，攤開放入蒸籠中，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。 2. 選一個干凈無水無油的容器，帶上手套，將蒸好的糯米放入。將酒曲在水中化開，倒入糯米中拌勻，中間留一個小孔，方便出酒。 3. COUSS CF-3500發(fā)酵箱，設定30度，時間設為常通，預熱提示音響后把蓋好保鮮膜的糯米放入。 4. 36小時后，甜美的酒釀就做好啦。 5. 酒釀成品。 6. 接下來做酒釀餅。取酒釀里的汁加入面粉中，加入水將所有材料揉成光滑面團。 7. 發(fā)酵箱，設定28度，時間為3小時，面團包好保鮮膜放入進行發(fā)酵。 8. 發(fā)酵至兩倍大即可。 9. 將面團排氣分成劑子，再滾圓后靜置15分鐘。 10. 面團壓扁再包入豆沙，壓成面胚，蓋上保鮮膜再次靜置15分鐘。 11. 平底鍋燒熱后放油，放入面胚，小火烙至兩面金黃即可。 12. 成品 小貼士： 1、做酒釀的時候容器和手一定要保持絕對的干凈。 2、 糯米要泡至用手能攆碎的程度。糯米蒸后入鍋太硬太干，就再多蒸一會兒。 3、 面團中加入的酒釀有一點米粒也沒關系。如果家里有粉碎機，可以將酒釀先打成糊。 4、 如果全部用酒釀發(fā)酵，時間可能會長一些，但是風味會更好，時間不夠用的話也可以適量加2克酵母。 |
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