俗話說(shuō)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！冰g鶉的肉和蛋，都很鮮美，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，有很好的護(hù)膚、美膚作用，是滋補(bǔ)食療佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5、6倍，還含有維生素P、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。

2.鵪鶉蛋的膽固醇含量約比雞蛋低1/3，是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。

適合人群：一般人均可食用

1.適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。

2.腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

食療作用

1.鵪鶉蛋味甘、性平，有補(bǔ)氣益血、枝風(fēng)濕、強(qiáng)筋壯骨、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。

2.鵪鶉蛋對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用。

3.鵪鶉蛋對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

用法用量

公認(rèn)是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

1.神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)：鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè)，常吃有效。

2.治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每天吃1次，2月有效。

3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個(gè)，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各吃1次，常吃有效。

食用禁忌

1.鵪鶉蛋+銀耳=補(bǔ)益脾胃、潤(rùn)肺滋陰

2.鵪鶉蛋+螃蟹=中毒

3.鵪鶉蛋+香菇=面部易長(zhǎng)黑斑

4.鵪鶉蛋+豬肝=面生黑斑

挑選方法

⒈新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色（紫褐色）的斑紋，色澤鮮艷，外殼堅(jiān)硬有光澤；蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。

2.用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 將鵪鶉蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋 。

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