生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東一帶，以上海生煎最為出名。上海生煎包外皮底部煎得金黃色，撒上一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿嘴湯汁，面皮松軟，肉餡鮮嫩，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。有一句話來(lái)形容生煎包是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來(lái)，底厚焦枯是敗品。”所以做生煎包時(shí)不需要像做包子或者做饅頭一樣需要發(fā)面的等待，和好面稍微醒二三十分鐘即可包餡兒，上鍋。

而今天我在和面的時(shí)候加入了孩子最討厭的菠菜汁，生煎搖身一變穿綠衣，在上面撒了兒子最討厭的黑芝麻，小家伙看到生煎的第一眼說(shuō)：沒(méi)胃口！我明白他的想法，不是沒(méi)胃口，是不喜歡黑芝麻。我說(shuō)你咬一口試一試，在我半推半就中吃了一口，結(jié)果停不下來(lái)了，哪管什么芝麻，哪管是不是蔬菜汁和面，反正就是好吃！

所以很多時(shí)候，遇到孩子不喜歡的食物，或許我們換個(gè)花樣，換種做法，他們便接受了！

食材：面團(tuán)：面粉200克，酵母粉2克，菠菜2顆，清水 適量。

肉餡：肉餡300克，生抽15克，老抽10克，白糖5克，香油5克，鹽4克，蔥姜花椒水80克（蔥姜花椒泡的水），胡椒粉2克。

其他：熱水 適量，黑芝麻 適量

制作步驟：1、菠菜淖水。去掉葉酸。

2、菠菜加適量清水用料理機(jī)打成菠菜汁，過(guò)濾出95克。加入酵母粉靜置融化。

3、菠菜酵母水倒入面粉中。

4、揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜或者濕布醒20分鐘。

5、肉餡加入生抽、老抽、白糖攪拌均勻，分三次加入蔥姜花椒水，順時(shí)針攪拌上勁。（蔥姜花椒水就是用從、姜、花椒一起泡的水）

6、再加入鹽、胡椒粉、香油攪拌。最后拌完的狀態(tài)應(yīng)該是用一雙筷子插在肉餡里，筷子不傾斜、不歪倒。

7、醒好的面團(tuán)，揉壓出發(fā)酵產(chǎn)生的小氣泡。

8、滾圓、搓長(zhǎng)。

9、分成20個(gè)小劑子。

10、去一個(gè)小劑子，搟扁，包入肉餡兒。

11、捏褶子收口。（我捏的不好看，還得多加練習(xí)）

12、鍋中倒油，比平時(shí)炒菜稍微多一湯匙的量。油熱，放入包子。小火煎三四分鐘，底部定型即可。

13、倒入沒(méi)過(guò)包子三分之一的熱水。

14、蓋上鍋蓋，中火，一直到湯汁收干為止。

15、如果想要包子底部出現(xiàn)冰花，那么在加完熱水之后，用一碗涼水加一小勺面粉調(diào)成面水倒入鍋中。這樣汁收干之后底部就會(huì)出現(xiàn)冰花。

小貼士：1、生煎包的面團(tuán)不需要發(fā)酵太久，因?yàn)樵阱佒屑訜岬耐瑫r(shí)，面團(tuán)還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。

2、肉餡根據(jù)自己口味來(lái)調(diào)，如果有豬皮凍的話，加入豬皮凍，生煎的湯汁會(huì)更飽滿。

3、收汁的時(shí)候在鍋旁等著，一不小心就會(huì)糊哦！