去臺灣旅行過的人都知道，臺灣老街道里的美食餐飲攤特別人氣，有一道香菇糯米排骨飯，簡直火爆了天，食客得排著隊才能吃到。其實寶島的風景也就那么回事，要跟大陸遍布東西南北的五星級景區(qū)比差遠了。但臺灣的大排檔和特色小吃一點不遜于大陸，甚至比大陸做得更好更誘人。這里面是有歷史淵源的，當年國民黨100多萬軍隊開進了臺灣，而那些來自五湖四海的官兵，在臺灣一呆就是幾十年，那個鄉(xiāng)愁的滋味簡直沒法提了。

懷念故鄉(xiāng)最直接的方式就是懷念故鄉(xiāng)的飯菜。臺灣大裁軍后，幾十萬退伍老兵走向了街頭，其中一部分人選擇了做餐飲。據(jù)說在臺北一條美食街上，匯聚了大陸各大菜系的菜肴。一些退伍老兵甚至憑記憶，把自己老家的特色餐飲搬進了店堂，用心去經(jīng)營，甚至發(fā)揚光大，造成了臺灣餐飲品種南北東西五花八門五光十色的盛景。尤其是客家人做的餐飲，因為歷史傳承深厚，更是可圈可點非常人氣。

今天我們推薦的客家香菇糯米排骨飯，排骨滑嫩醬香，糯米飽含油脂，香糯彈牙，香而不膩，既是飯又是菜，是一道非常值得推薦的特色菜肴。

下面我們就把臺灣客家香菇糯米排骨飯的制作過程演示一下

1）糯米提前一個晚上用冷水泡水發(fā)脹

2) 排骨最好選用肉質(zhì)細嫩的小纖排或者肋骨邊肉，不要選那種很柴很老的大排骨，吃起來口感不好。將排骨用料酒、姜粒、白糖、生抽、甜面醬腌制一個小時。

3) 將香菇切成顆粒鋪在盤底，在糯米中拌點鹽和糖鋪一層。

4) 將腌制好的排骨裹上糯米，均勻的擺放在盤中，然后再將碗中剩余的糯米鋪灑在排骨上。往排骨中加兩大勺食用油，加油這個過程很關鍵，蒸出來的糯米排骨飯才飽含油脂，油光晶亮，口感彈牙香糯，看相也特別誘人。

5) 將糯米排骨飯大蒸盤放入大蒸鍋中，加足了水分，中途不要揭蓋，大火蒸一小時即可，吃的時候在排骨飯上撒上一層小香蔥。