我有靠譜的回答。

為了回答好這個問題，今晚的晚餐就吃大餡蒸餃好了。

上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西紅柿、肘花拍黃瓜??。以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的燙面蒸餃?，F(xiàn)在開始把步驟介紹給大家。

首先是燙面2份，用開水攪拌成小面疙瘩后再揉均。

一份的冷水面，同樣成團。

將冷、熱兩個面團再最終揉到一起以后蓋上濕紗布醒制。

備注：燙面蒸餃這種和面方法即能使蒸制的面皮柔軟，同是還能保存了勁道的口感。

醒面的時候，就開始準備餡兒料了。

北方十一月份白菜初上市，最是鮮美的時候，家中有農(nóng)村親戚家種的無污染無化肥白菜，加上哈爾濱這幾天霧霾厲害，就吃點白菜解解毒吧。

我們家的餡兒不放太多的調味料，肉餡中只放姜沫、少許生抽，一點點五香粉就成了。

并且白菜也是切的小碎塊，沒有剁，只用一點點的鹽簡單的剎一下，剎出來的水又放在肉餡兒里，增加鮮美度，個人感覺這樣的口感會更好吃??

我家拌餡兒的蔥是后放的，這個是在大連王家島上跟一位民間大廚學的，效果不錯??

餡料準備好了，看一下，這時候蒸餃的面也醒好了。
開始要揪劑子了。

搟好的面皮。這時候燙面的優(yōu)勢就體現(xiàn)出來了：好搟，并且不會出現(xiàn)風干的面皮。

包餃子，裝鍋。

冷水裝鍋，上汽后蒸15-18分鐘，成活。

鮮美多汁的白菜肉餡燙面蒸餃出鍋了。這個面皮柔軟，薄皮，還筋到，不會有煮餃吃了胃不舒服的問題。

兩人一??，兩屜。

哎，肥膩的中年男子和中年婦女的晚餐。