川爽牛肉配方:

牛里脊肉350克，紅尖椒圈8片，苦瓜片8片，青椒餡蒸餃8個(gè)。A料（牛肉粉5克，干淀粉3克，美極鮮醬油2克），B料（圓蔥末6克，蒜末8克，香蔥末各5克，香菜末5克，小米辣末4克），C料（雞精3克，花椒油5克，白糖5克，細(xì)辣椒面15克，美極鮮醬油2克，保寧醋35克，醬油20克，雞汁1克），味精4克，小蘇打2克，鹽2克，色拉油35克，秘制牛肉汁各50克，特制香辣油50克，干紅椒節(jié)25克，干花椒25克，香菜1克。

秘制牛肉汁制法：

將辣椒面5克、野生山椒米5克、圓蔥米5克、香蔥米5克、菜子油5克、一品鮮醬油5克、姜米3克、蒜米3克、白糖3克、麻油3克、鹽2克、味精2克、雞粉2克、雞汁2克、胡椒粉2克、陳醋10克拌勻即可。

特制香辣油制法：

1、將600克二金條辣椒干炒出香，取出切碎。

2、將調(diào)料（白豆蔻15克，草果20克，良姜10克，八角10克，桂皮10克，香草5克，茴香5克，陳皮5克，山柰5克，香葉5克，廣香3克）用開水浸泡24小時(shí)，撈出控干水分。

3.鍋里加入色拉油和四川菜子油各2500克燒到四成熱，在放入蔥段、姜片和蒜子各250克炸香撈出來，再放入調(diào)料熬香，放入辣椒碎小火熬30分鐘，待辣椒碎顏色紅亮?xí)r，倒入50克二鍋頭關(guān)火，蓋上蓋子燜24小時(shí)即可。

制作方法：

（1）把牛肉去筋切成薄片，放入少許小蘇打腌漬30分鐘，用清水沖去血水，放置30分鐘，放入A料腌制，在加入鹽、味精和5克色拉油拌勻；紅尖椒片和苦瓜片分別焯水至斷生，放入盤里。

（2）開大火將香辣油燒熱，倒入盛有B料的碗中烹勻，再放入C料調(diào)成味汁。

（3）開火將鍋里水燒開，放入牛肉片大火煮熟，出鍋擺在盤里，秘制牛肉汁和澆上味汁。

（4）鍋里放入30克色拉油燒熱，放入花椒炸香和干椒節(jié)，澆在牛肉上面，放少許香菜即可。

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