民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語(yǔ)，以此來形容驢肉之美。從東到西由南向北的大街小巷上驢肉湯館星羅棋布，成為洛陽(yáng)城一道靚麗的風(fēng)景線。

洛陽(yáng)人愛喝驢肉湯，就像夫妻間手拉手一樣親密無間。因?yàn)轶H肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩、益臟腑等功效。對(duì)于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補(bǔ)益食療佳品。

現(xiàn)在驢肉不太好買了，其實(shí)驢肉湯制作并不復(fù)雜——

原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，姜片 10 克，花椒水、豬油各少許。

制作過程：1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。

2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。

操作關(guān)鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。