原料的準備：帶皮豬五花肉500克、宜賓敘府芽菜500克、泡辣椒25克、姜片20克、大蔥20克、豆豉25克、鹽克、胡椒粉1克、味精5克、料酒10克、醬油20克、糖色20克。色拉油適量（炸用）

具體的做法：

首先，將豬油放入冷水鍋中煮至斷生，瀝干水分后在表皮用牙簽或者尖的東西適當?shù)脑恍┬】?，再將表面抹上糖色。此時，要注意第一煮肉的時候剛剛斷生即可，第二要把水分瀝干或者用干凈的毛巾擦干，再摸制糖色。

接著，將豬肉放入6成熱的油鍋中炸制，使得豬肉的皮層起皺，呈現(xiàn)出棕紅色的時候撈出晾冷，。

第三，刀工處理，將豬肉切成10*3*0.3的片，

第四，將片的皮向下排入到專門的蒸肉的小土碗中，造型成為是“”“一封書”的形狀，在放入準備好的宜賓碎米芽菜、泡辣椒末、姜米、蔥花、豆豉，這些可以先拌勻，，再一起放入肉片的表面

第五，調(diào)味。用鹽、為紀念館、醬油、料酒、糖色、胡椒粉調(diào)制成色澤棕紅的咸鮮味汁，淋入上面的肉碗中

第六，蒸制約一個半到兩個小時使得肉片軟熟、再倒扣如盤子中即可。