黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，之所以不易煮爛，是因為黑米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹，所以不宜煮爛。黑米粥要如何煮才能粘稠，我有三種方法在這里與大家分享

方法一，冷水泡

煮前先把黑米淘洗干凈，冷水浸泡至少3小時。因為黑米本身很難煮，所以多泡泡會好煮一些。泡時間長一點，使米身充分吸水膨脹軟化黑米，讓其更易煮熟煮爛。如果浸泡一夜，效果更好。

方法二，加糯米

鍋里加冷水，將黑米、糯米按3:1的比例放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮1小時，不僅可以增加黑米粥的營養(yǎng)價值，也會更稠一些。糯米又叫江米,是家常經(jīng)常食用的糧食之一，性粘滯，煮粥時加入很容易使粥粘稠。

方法三，加藕粉

如果家里沒有糯米，可以在黑米粥煮好后加入兩勺藕粉。藕粉入鍋前一定要用涼開水化開，就像炒菜出鍋前勾茨是一個意思。藕粉是從蓮藕中提取的純淀粉，營養(yǎng)價值要比其它淀粉高很多。

如何挑選優(yōu)質(zhì)黑米

1、將米粒外面皮層全部刮掉，若米粒內(nèi)部不是呈白色，則有可能是人為染色了。優(yōu)質(zhì)黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，且有光澤，顆粒均勻，少有碎米，無蟲，不含雜質(zhì)。

2、取少量黑米，哈一口熱氣立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)黑米應(yīng)具有正常的清香味，無其他異味。

3、用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一會兒有發(fā)黏的感覺，說明黑米被涂刷上了礦物油。

4、取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味兒佳、微甜，無任何酸味、苦味及其他不良滋味。

5、用白醋泡黑米，等幾分鐘有紅色發(fā)生，類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是青花素和酸反應(yīng)的結(jié)果就是好米。