鍋底配方

主料：草魚1000克，魔芋250克。

調(diào)輔料：干辣椒80克，花椒30克，蔥段25克，姜片15克，泡椒35克，泡子姜片25克，底料全部，蒜子50克，精鹽5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒20克，雞蛋2個，淀粉30克，香菜段3克，雞精5克，味精3克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油580克，熟菜籽油1000克。

底料配方

主料：郫縣豆瓣醬150克。

調(diào)輔料：姜片25克，蔥段15克，蒜子10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，豬化油300克，熟菜籽油100克。

香料配比：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴香3克，香葉2克。

底料制作方法

【1】烹制前準備：郫縣豆瓣醬剁碎，八角，桂皮掰成小塊，草果，砂仁，白豆蔻拍破，所有香料用清水沖洗控凈水，冰糖敲成黃豆大小。

【2】底料炒制：鍋上火，加豬化油，菜籽油燒至四成熱，放姜片，蔥段，蒜子炒香，下豆瓣醬，冰糖，豆豉，小火炒至豆瓣醬水分快干時，加入香料，炒至豆瓣醬酥香時起鍋，即成底料。

火鍋油配方

主要調(diào)料：干辣椒3000克，花椒1000克。

輔助調(diào)料：郫縣豆瓣醬2000克，蔥段1000克，姜片150克，蒜子150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香葉30克，靈草15克，排草10克，冰糖50克，米酒100克，熟菜籽油25千克，牛化油5千克，豬化油20千克。

制作方法

【1】烹制前準備：將干辣椒用清水浸泡變軟后撈出，加工成茸，即成滋粑辣椒，花椒入鍋中用微火靠至酥脆，八角，桂皮掰成小塊，草果，白肉豆蔻，砂仁拍破，白芷，香葉，靈草，排草切碎，冰糖敲成黃豆大小，?；颓谐尚K。

【2】火鍋油制作：將?；头湃霚皟?nèi)，鍋上火燒至香氣四溢時加入菜籽油，豬化油燒至四成熱后，放入蔥段，姜片，蒜子炸香，下郫縣豆瓣醬，滋粑辣椒，冰糖，花椒，小火炒香，水分快干辣椒發(fā)白時，放入香料，炒至豆瓣醬酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，既得火鍋油。