1.蔥椒辣子雞

質(zhì)料：孺子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。

調(diào)料：鹽、料酒、雞精、白糖、油

做法：

1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，參加料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；

2、姜、蒜切片，蔥切段備用；

3、干辣椒剪成小段備用；

4、鍋中倒入油，燒熱

5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油

6、再次下鍋用大火炸一遍

7、炸至概況金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用；

8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的雞塊翻炒

10、末了參加炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。

2.雞肉咖喱

質(zhì)料：咖喱塊雞腿洋蔥土豆 蘋果姜、蒜 （這些質(zhì)料的量可以按照人的若干好多來(lái)定）

做法：

1、預(yù)備好質(zhì)料備用

2、把土豆、胡蘿卜都切成塊

3、蘋果切成丁

4、洋蔥切成丁

5、雞腿連骨頭剁成塊

6、雞腿肉焯水備用

7、鍋內(nèi)加油，略多

8、放入姜絲和蒜片

9、倒入雞腿肉翻炒

10、加洋蔥

11、參加蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味

12、參加土豆、胡蘿卜丁

13、參加開水，沒過(guò)鍋內(nèi)的質(zhì)料，燉至土豆、胡蘿卜熟透

14、參加咖喱塊

15、小火，漸漸的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鐘，讓所有質(zhì)料完全入味

16、香馥馥的咖喱出鍋啦

3.噴火辣子雞

質(zhì)料：雞腿3個(gè)，干紅辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，料酒適量，鹽，白糖適量，白芝麻適量

做法：

1.雞腿去骨頭后，切成約2厘米的小塊，參加料酒和足量的鹽，拌勻后腌半小時(shí)以上。（鹽量放足，后期不放鹽了。）

2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，備好花椒和麻椒。

3.鍋中倒入充足的油，要燒的很是熱。倒入雞塊，炸至雞塊概況成焦黃，撈出。

4.再次將油燒熱，將炸過(guò)一次的雞塊復(fù)炸一遍，撈出控油。

5.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。

6.倒入炸好的雞塊和姜片繼續(xù)翻炒，再參加少許白糖，撒入白芝麻，炒勻即可。

4.糟鹵雞胗&泡椒雞爪

質(zhì)料：雞腳，雞胗，泡椒，姜，各類香料

做法：

1.雞胗切花刀，雞腳去腳趾切開

2.放香料煮水，煮雞腳和雞胗，到愛好的軟度

3.泡椒，我是稱的散的，若是水不夠，就用糟鹵汁兌，味道不錯(cuò)，要么就用純清水十，鹽四分之一，糖半，白醋一兌汁。

4.雞腳撈出在水下沖一小時(shí)，細(xì)水，用泡椒腌上即可

5.雞胗晾涼，糟鹵汁浸泡，兩小時(shí)即可食用。

5.鄉(xiāng)野小炒雞

質(zhì)料：雞腿4只,木耳6朵,佳麗椒6只（小綠椒）,朝天椒8只（小紅椒）,干辣椒若干,姜一塊大蒜半頭,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,水適量

做法：

1.預(yù)備好原質(zhì)料，木耳泡發(fā)后撕成小塊。

2.雞腿肉去骨切成小塊。

3.切好的雞塊用少量料酒和鹽、姜片略腌一小會(huì)兒。

4.姜切成細(xì)絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、干辣椒剪碎。

5.鍋里油燒8層熱后，雞塊放進(jìn)去。

6.雞塊炸至微黃，幾分鐘。

7.撈出控油，第一次炸好的雞塊。

8.鍋里的油再次燒熱，復(fù)炸雞塊1-2分鐘，撈出控油。

9.鍋中留少許油，參加姜絲和蒜片炒香。

10.參加木耳翻炒一會(huì)兒。

11.倒入雞塊翻炒。

12.加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋蓋燜幾分鐘。

13.參加生抽或一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，再參加青紅椒圈。

14.加鹽調(diào)味，若是之前加的充足多，此時(shí)也可以不加，末了參加干辣椒碎，翻炒出鍋。

６.絢麗烤雞

質(zhì)料：三黃雞土豆洋蔥胡蘿卜蘑菇小西紅柿黃油 蜂蜜

做法如下：

1、三黃雞一只，拾掇清潔備用

2、三黃雞去脖子去尾

3、參加腌料

4、里外抹勻備用

5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天

6、看我們腌制好的三黃雞，整整24個(gè)小時(shí)呢

7、洋蔥、胡蘿卜、土豆、小西紅柿、蘑菇備用

8、把所有的質(zhì)料切成恰當(dāng)?shù)木藜?xì)塊

9、鍋內(nèi)加黃油、放入洋蔥炒香

10、參加殘剩的其它質(zhì)料

11、參加腌料

12、翻炒均勻，晾涼備用

13、把炒好的蔬菜塊一局部裝進(jìn)雞肚子里

14、用牙簽封號(hào)口

15、烤盤鋪好錫紙，把殘剩的蔬菜塊鋪在烤盤里，腌好的三黃雞放在上面

16、烤箱200°，70分鐘擺布

17、給烤好的雞，再刷上一層蜂蜜水，入烤箱5分鐘上色即可

７.川味椒麻雞

質(zhì)料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量

做法：

1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起

2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，放入盤中

3.將花椒放入鍋中，炒香

4.將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中

5.加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。