大家好，又跟大家見(jiàn)面了！今天給大家分享的是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且特別適合孩子和老人食用的——清蒸鱸魚(yú)！

說(shuō)實(shí)話，在家只要會(huì)做飯的廚子一般都會(huì)做這一道清蒸鱸魚(yú)，但是，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)自己在家做的跟酒店的味道就是不一樣？而且吃起來(lái)的口感也是不一樣的！雖然說(shuō)這道菜看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，程序一般就是：洗魚(yú)、蒸魚(yú)、淋汁、澆油，完事！但是，其中的許多小細(xì)節(jié)你可能就沒(méi)注意，所以才做的不好吃。

先給大家看一下我做的清蒸鱸魚(yú)，光看照片就已經(jīng)忍不住想吃一口了。所以，今天主要是跟大家一起分享做鱸魚(yú)的一下小技巧，只要做好了細(xì)節(jié)，才會(huì)做出一道美味的鱸魚(yú)！本人不是專業(yè)廚師，有不足的地方可以提出來(lái)，一起改正！

清蒸鱸魚(yú)需要準(zhǔn)備的食材：鱸魚(yú)一條、蔥、姜、豆豉蒸魚(yú)

（注意：豆豉蒸魚(yú)是蒸魚(yú)神器，不能缺少；清蒸鱸魚(yú)一般在1.5斤左右最好！）

怎樣挑選鱸魚(yú)：顏色以魚(yú)身偏青色、魚(yú)鱗有光澤、透亮為好；翻開(kāi)鰓呈鮮紅者、表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落才是新鮮的；魚(yú)眼要清澈透明不混濁，不能有紅筋；用手指按一下魚(yú)身，富有彈性就表示魚(yú)體較新鮮。

準(zhǔn)備工作：首先將鱸魚(yú)清洗干凈，包括魚(yú)鱗和腹部的內(nèi)臟；這里要注意，魚(yú)腹部有一層黑層一定要刮干凈。

制作過(guò)程：姜切片，蔥切段，均勻的擺在盤中，然后將鱸魚(yú)放在配料上，隔水蒸12分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘即可。有些人說(shuō)鱸魚(yú)需要提前腌制一下，其實(shí)完全沒(méi)有必要！還有鱸魚(yú)一定不能切花刀，不然營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失！鱸魚(yú)本身肉質(zhì)比較嫩，而且肉比較薄，吃的就是一個(gè)新鮮勁，所以我都是清洗干凈之后直接蒸。

蒸鱸魚(yú)的技巧：鍋中加水大火燒開(kāi)，然后將鱸魚(yú)隔水清蒸，蓋上鍋蓋計(jì)時(shí)12分鐘就可以，然后燜3分鐘。期間一定要開(kāi)大火！而且不能開(kāi)鍋蓋。沒(méi)必要擔(dān)心時(shí)間短，魚(yú)會(huì)不會(huì)熟。特別是鱸魚(yú)，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)老，影響口感！

蒸魚(yú)的過(guò)程中可以準(zhǔn)備姜絲和蔥絲，一定要切得細(xì)細(xì)的。不僅美觀，而且容易熟，還出味。喜歡吃辣的朋友也可以加點(diǎn)辣椒絲或者是剁椒末。

魚(yú)出鍋之后，將盤子中的湯汁倒掉，一是湯汁會(huì)有稍微的腥味，二是湯汁太多不好！然后將姜絲和蔥絲均勻的擺在魚(yú)身上。

倒上蒸魚(yú)神器——豆豉蒸魚(yú)料，只要一勺基本上就夠了。

這里要注意的是：豆豉蒸魚(yú)料一定要在鍋里稍微熱一下，或者是倒在容器里放在熱水中加熱，不然會(huì)有一股生料的味道，也就是平時(shí)說(shuō)的料的腥味。

鍋中燒油，油量沒(méi)法說(shuō)，大概100ML左右就可以了。一定要燒的很熱，直到油冒煙的程度，然后快速均勻的從鱸魚(yú)的頭部淋到魚(yú)尾。

總結(jié)一下：這道魚(yú)這樣做，吃起來(lái)特別的新鮮！特別要注意蒸魚(yú)的時(shí)間和燜幾分鐘之后再開(kāi)鍋；然后鱸魚(yú)不能切花刀；然后還有豆豉蒸魚(yú)料要加熱一下。這就是我做的清蒸鱸魚(yú)，不知道大家有什么看法？