臘味煲仔飯

食材：泰國香米200克，廣式臘腸2根，臘肉適量，廣東菜心1顆，蠔油、醬油、豬油、鹽、糖適量。

做法：

⒈ 米洗凈后浸泡一小時（米和水的比例為1:1.2）；

⒉ 臘味在沸水中燙3分鐘撈出；

⒊ 砂鍋內側刷上豬油，倒入浸好的水和米；

⒋ 大火煮沸，3分鐘后放入臘味；

⒌ 轉小火，煮8分鐘，關火后燜15分鐘；

⒍ 用生抽、蠔油、白糖混合調汁；

⒎ 臘味切片，燙熟的菜心鋪在飯上；

⒏ 將醬汁均勻澆在煲仔飯上。

烤三文魚茶泡飯

食材：米飯200克，水800毫升，鹽燒三文魚1塊，紫蘇葉2片，日本鹽漬梅子2粒，木魚花30克，昆布10克，日本煎茶海苔，柿種/脆米粒，芥末泥，淡口醬油。

做法：

⒈ 將鹽燒三文魚去皮?？鞠漕A熱至200度后，放入三文魚烤20分鐘，切塊；

⒉ 準備出汁。昆布放入水中，加熱至65度，關火浸泡1小時后撈出；

⒊ 將湯汁加熱到85度，放入木魚花，10秒之內過濾至清湯；

⒋ 用開水沖泡煎茶。再加入出汁，二者以1:1的份量混和成茶湯。喜愛茶味濃一點的話，可酌情減少出汁的量；

⒌ 再將梅子去核剁成泥，紫蘇葉切絲；

⒍ 盛出的米飯稍稍放涼，放上梅子泥和烤三文魚；

⒎ 再撒上海苔絲、柿種、紫蘇絲，沿碗壁倒入茶湯，稍稍淹沒米飯為佳；

⒏ 也可根據(jù)個人喜好，加芥末泥、淡口醬油調味，茶泡飯就做好了。

西班牙海鮮飯

食材：短粒米200克，蝦仁50克，阿根廷紅蝦3只，各種貝類200克，魷魚100克，紅甜椒30克，黃甜椒20克，番茄80克，大蒜10克，白洋蔥30克，藏紅花2克，檸檬1個，橄欖油40毫升，白葡萄酒20毫升，海鮮湯500毫升，紅椒粉，海鹽，黑胡椒。

做法：

⒈ 洗凈的魷魚筒切圈，紅蝦開背，去蝦線；

⒉ 歐芹切碎，大蒜切片，洋蔥切丁，紅甜椒和去皮的番茄切粒；

⒊ 洗凈的貝類入沸水汆燙至開口，掰去半邊外殼；

⒋ 開大火，在平底鍋內倒適量橄欖油，下蒜片和洋蔥炒香，接著加甜椒粒和番茄粒，炒到出汁；

⒌ 放入洗凈的西班牙短粒米，炒勻后，下海鹽、黑胡椒、紅椒粉、白葡萄酒和藏紅花調味；

⒍ 倒入事先加熱好的海鮮湯，稍稍沒過米面即可；

⒎ 蓋上蓋子，轉小火燜煮10分鐘左右；

⒏ 等米飯的水分差不多收干，在米飯上均勻鋪上各類海鮮：蝦仁、焯過水的大蝦、貝類、魷魚圈，再擠少許檸檬汁；

⒐ 加蓋煮至海鮮全熟，就可以關火了；

⒑ 成菜時，以檸檬和甜椒點綴，撒少許歐芹碎。

生炒糯米飯

食材：長糯米500克，廣式臘腸3根，臘肉1塊，干香菇10朵，蝦米少許，生抽、老抽、蠔油。

做法：

⒈ 將長糯米用開水浸泡30分鐘，期間不時攪拌以便受熱均勻，洗凈瀝干后加入一小勺油拌勻。

⒉ 將生抽、老抽、蠔油調和成醬汁；

⒊ 廣式臘腸、臘肉切丁，泡軟后的蝦米用手撕碎；干香菇泡發(fā)后去蒂切小粒，香菇水；

⒋ 熱鍋下豬油，放入臘腸，臘肉丁小火煸炒出油，再加入香菇和蝦米煸出香味；

⒌ 倒入糯米，保持中火不斷翻炒，一直炒到米粒均勻沾裹油脂，加入兩勺左右泡菇水，繼續(xù)翻炒至水份變干，再次加入泡菇水，如此重復2~3次，直到糯米呈透明狀；

⒍ 變軟粘稠后加入調和好的醬汁，翻炒均勻上色，最后撒上蔥花，生炒糯米飯就做好了。

日式醬油炒飯

食材：米飯1碗，蝦仁50克， 雞蛋2個，蛋黃醬，球生菜1個，小蔥，日式醬油2大勺，白胡椒粉。

做法：

⒈ 處理好的蝦仁開背，加入鹽、蛋清、淀粉腌制10分鐘。球生菜用手撕成適口大?。?/p>

⒉ 取2個雞蛋打散，加入一勺蛋黃醬，攪打均勻；

⒊ 熱鍋起油，倒入蛋液快速炒至凝固，盛出；

⒋ 鍋內余油繼續(xù)燒熱后，將蝦仁滑炒至變色，撈出備用；

⒌ 鍋中留少許油，開中火，倒入米飯打散，加入鹽、白胡椒粉、蔥花翻炒均勻；

⒍ 接著用鍋鏟在鍋邊緣撥出一個小角，倒入日式醬油；

⒎ 待醬油變得粘稠后，拌入米飯，直到顏色均勻；

⒏ 然后加入蝦仁、雞蛋繼續(xù)翻炒，最后再放球生菜炒勻，就做好了。

揚州炒飯

食材：米飯300克，蛋黃6個，蛋清2個，火腿15克，花菇10克，筍尖15克，蝦仁30克，鴨胗15克，雞腿肉20克，小米蔥10克，雞粉。

做法：

⒈ 水煮沸后放入火腿，慢煮1.5小時，撈出待用；

⒉ 取另一口鍋，筍尖汆水，清水煮沸后撈出；

⒊ 將筍尖放入雞高湯中，小火微煮；

⒋ 花菇、筍尖、鴨胗、火腿、雞肉切成米粒大小的樣丁，待用；

⒌ 取6個蛋黃、2個蛋清，攪打均勻；

⒍ 平底鍋內倒入400毫升油，油溫燒至90度左右時，慢慢倒入蛋液，并用勺子不斷打圈攪動，滑成幼絲；

⒎ 過濾多余的油，利用平底鍋的余溫，把滑好的蛋絲推至蓬松；

⒏ 倒入火腿，翻炒均勻，加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇，大火翻炒；

⒐ 加入米飯一起翻炒，直至所有食材均勻融合，撒上雞粉，撒上蔥花，炒勻。

鹵肉飯

食材：五花肉600克，紅蔥頭3顆，香菇3個，大蒜3瓣，花生油200毫升，老抽150毫升，冰糖20克，米酒10毫升，八角1顆，水450毫升。

做法：

⒈ 將三層肉切塊，紅蔥頭切碎，香菇要泡發(fā)切片備用；

⒉ 熱鍋倒油，放入切好的蔥碎，適當攪拌，紅蔥頭很容易焦，油溫不能太高，炸到快金黃色時撈出，過濾后放在一邊備用；

⒊ 鍋里剩下油加熱，爆炒一下豬肉，淋一點醬油；

⒋ 放入香菇、大蒜，不斷地翻炒；

⒌ 加入大量醬油、水，醬油跟水的比例大概是1∶3，淹過肉；

⒍ 加冰糖可以提一點味道，八角，加入一點米酒；

⒎ 最后放入我們剛剛炸好的油蔥酥，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，鹵肉就做好了。

肉燥飯

食材：五花肉500克，香菇4-8顆，雞蛋1-2枚，老抽、生抽比例1：3，黃冰糖50克，花雕，白胡椒粉、蔥姜。

做法：

⒈ 香菇切丁，五花肉剁成肉糜，切蔥姜；

⒉ 倒油，炒香菇，炒姜末；

⒊ 炒肉糜，加香菇?。?/p>

⒋ 加適量黃酒、老抽、生抽、黃冰糖、白胡椒粉，加水直至蓋過鍋中的食材；

⒌ 大火煮沸后小火燜40分鐘；

⒍ 燒一鍋水，水沸后加入雞蛋煮熟；

⒎ 肉糜和半顆雞蛋盛于米飯上，肉燥飯完成。

羊肉手抓飯

食材：羊排500克，大米300克，胡蘿卜、黃蘿卜各1個，紫洋蔥1顆，大蒜1整顆，鹽，孜然粒，鷹嘴豆，水，食用油100毫升。

做法：

⒈ 鷹嘴豆提前有冷水泡發(fā)過夜，大米提前浸泡半小時，胡蘿卜、黃蘿卜切成細長條，洋蔥切絲備用；

⒉ 熱鍋起油，下洋蔥絲煸炒，待洋蔥顏色變透明后，加入羊排翻炒；

⒊ 炒至羊肉表面發(fā)黃時，加入胡蘿卜絲和黃蘿卜絲翻炒均勻；這時放一點鹽，有助于蘿卜出水。等蘿卜炒軟時，加鷹嘴豆繼續(xù)翻炒；

⒋ 加適量的水沒過食材，加蓋大火煮沸，轉中火煮20分鐘后，倒入洗凈的大米，把米鋪平后要在米面上戳幾個小孔，有利于熟成均勻；

⒌ 加上一整棵蒜，不用剝皮，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘，中途翻動防止結底；

⒍ 加入少許孜然粒，繼續(xù)小火燜煮10分鐘，直到米飯完全煮熟，湯汁收干即可關火。

⒎ 蒸熟的大蒜剝開，可就著抓飯一起吃。

海鮮湯泡飯

食材：豬骨1根，雞爪150克，對蝦300克，扇貝20克，米飯200克，蔥結，姜片，香菜。

做法：

⒈ 熬湯底。焯過水的豬骨、雞爪，加蔥結、姜片大火燒開后，轉小火燉煮2小時；

⒉ 蝦頭加蔥、姜，大火蒸10分鐘左右；

⒊ 蝦身稍稍冷凍之后，剝殼，開蝦背，去蝦線，再切成小段；然后將扇貝切小粒；

⒋ 接著炸脆米。取一點冷飯，用純凈水浸一下，讓米粒散開。緊接著放入燒熱的油鍋，待米粒炸至金黃，沒有噼啪聲，就可以撈出；

⒌ 把蝦頭與熬煮好的湯底倒入攪拌機，打碎；

⒍ 將湯汁濾出至鍋中，加入一點鹽和白胡椒粉調味；

⒎ 煮沸后，放入蝦肉和扇貝肉。等湯再次燒開，放入冷飯稍稍攪拌，就可以關火了；

⒏ 撒上炸好的脆米、蔥白、香菜桿子，海鮮湯泡飯就可以享用了。

咸肉菜飯

食材：隔夜米飯200克，青菜100克，咸肉150克，鹽，食用油。

做法：

⒈ 熱鍋沸水，下咸肉丁焯熟（焯去咸味），撈出瀝干；

⒉ 熱鍋起油，咸肉丁入鍋煸炒，出油后放青菜翻炒，炒熟盛出；

⒊ 鍋里加油，開中火，再倒入隔夜米飯，打散，炒到粒粒分明；

⒋ 拌入青菜，加鹽炒勻即可。

萵筍菜飯

食材：米360克，萵筍葉350克，臘腸一根，油、鹽適量。

做法：

⒈ 將米淘洗干凈放入砂鍋中，淘米水留用；

⒉ 將萵筍葉摘下，用淘米水浸泡洗凈，切碎待用；將臘腸洗凈切片，加黃酒浸泡；

⒊ 熱鍋起油，放入切碎的萵筍葉，加鹽，再放入臘腸，適當翻炒一下出鍋；

⒋ 將炒過的萵筍葉和臘腸倒入砂鍋中，倒入純凈水，米和水的比例為1：1.2，將菜、水、米混合均勻；

⒌ 開大火煮開，攪拌一下，蓋上蓋子再煮兩三分鐘后關火，燜20分鐘左右。

炊飯

食材：大米450克，香菇適量，胡蘿卜半根，平菇4片，藕半根，日式高湯，生抽，味醂。

做法：

⒈ 米淘好，陶鍋中倒入日式高湯，注意高湯的量少一點，因為菇和藕都會出水；

⒉ 加味醂、生抽，放上香菇粒、胡蘿卜粒、平菇、藕粒即可；

⒊ 開火煮飯，大約30分鐘即可。

炸豬排咖喱飯

食材：炸豬排3塊，胡蘿卜100g，土豆200g，洋蔥100g，米飯600g；配料(每3人份)：咖喱塊100g，油1湯匙(15ml)，飲用水500ml

做法：

⒈ 將炸豬排改刀切成小塊；土豆去皮，切成丁；洋蔥剝皮洗凈，切成細絲；胡蘿卜洗凈切丁。

⒉ 中火燒熱鍋中的油，待燒至6成熱時將洋蔥放入爆香，隨后放入土豆塊和胡蘿卜翻炒使其表面稍稍炒至上色。

⒊ 將飲用水倒入鍋中，大火燒沸后轉小火煮10分鐘，期間不斷撇去浮沫。

⒋ 先關火，將好侍咖喱塊掰成小塊放入鍋中，咖喱完全溶解后，繼續(xù)用小火燉煮5分鐘至咖喱呈稠糊狀，期間不停用湯勺順時針攪拌均勻。

⒌ 最后將米飯盛入盤中，擺上炸豬排，再將煮好的日式咖喱淋在上面即可。

看了這么多花樣的米飯，還是沒有合你你胃口的那一碗嗎？那不如回歸原本，試試簡單的白米飯吧，但是想要煮好它，可一點都不簡單哦！

白米飯

食材：大米，純凈水按1:1.1～1.3比例控制。

做法：

⒈ 選用雙蓋的陶鍋；

⒉ 取米一杯，淘米；

⒊ 浸米。根據(jù)新老米的不同，米與水按1:1.1～1.3的比例控制；

⒋ 分別蓋上內外蓋子，內蓋的雙孔與外蓋的單孔成等腰三角形；

⒌ 米浸泡20分鐘后，置于灶上，開中大火煮沸；

⒍ 煮沸的水會慢慢從內蓋溢出到外蓋邊緣，邊緣將要溢滿時，關火；

⒎ 利用熱氣和水汽在陶鍋內形成的循環(huán)，繼續(xù)燜蒸20分鐘，盛出米飯；

⒏ 取食前，將米飯蓬松透氣5分鐘，適當減少米粒濕度，口感更好。

找到合你胃口的那碗飯了嗎？不如這個月?lián)Q著花樣全都試做一遍吧~