淡水魚看眼海魚看肚

　　魚、蝦、河蟹、閘蟹、甲魚、貝類是百姓餐桌上的 “?？汀?，購(gòu)買這些水產(chǎn)品時(shí)，首選就是活的，尤其是蟹、甲魚、貝類，最好不要買已經(jīng)死了的。購(gòu)買淡水魚首要原則也是買活的，如果是剛死不久的魚，要觀察魚鱗是否完整，魚身上是否有出血點(diǎn)，出血點(diǎn)多的魚不要買。還要看魚眼是否烏黑而沒(méi)有發(fā)渾，如果魚眼已經(jīng)渾濁，說(shuō)明魚已經(jīng)死了一段時(shí)間了，不新鮮了，這樣的魚也不要買。此外還可觀察魚鰓，不要購(gòu)買魚腮不光滑、比較粗糙的魚，如果魚鰓呈暗紅色也不要買。

　　如果買冰凍的海魚(也是死魚)，如帶魚，要看魚的腹部是否柔軟，如果腹部太軟則不要買，這樣的魚很可能內(nèi)臟已經(jīng)變質(zhì)了。如果魚的肛門部位潰爛了或者有滲出也不要買，這樣的魚也不新鮮了。最好挑選肌肉組織結(jié)實(shí)、飽滿、有彈性的魚。如果買三文魚等已經(jīng)切片的魚肉，要選擇鮮紅色的，暗紅色的、發(fā)黑的也都不要買；還要聞?dòng)袩o(wú)異味。