推薦理由：

現(xiàn)在舟山的野生大黃魚(yú)產(chǎn)量非常稀少，1斤左右的野生大黃魚(yú)生長(zhǎng)期得3~4年，2斤左右的得需要6~8年，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。雪菜有股清淡的蔬菜鮮味，用其給湯汁增鮮的同時(shí)，搭配魚(yú)肉的鮮味，鮮上加鮮。

推薦理由：

米魚(yú)極為稀有，渾身是寶，素有“海洋人參”之美稱，魚(yú)肉嫩似黃魚(yú)，魚(yú)腦肥腴，魚(yú)骨極軟可做骨醬，鮮香襲人。魚(yú)膠就是魚(yú)鰾，其內(nèi)部含有大量的膠質(zhì)，口感特別粘滑。

原料：

發(fā)好的米魚(yú)膠300克，杏鮑菇100克。

調(diào)料：

A料（鹽3克，味精、美極鮮味汁各2克，糖1克，糖色5克，鮑魚(yú)汁10克，蔥段15克， 李錦記舊裝蠔油8克）

上湯300克，芡粉3克。

制作：

1、將米魚(yú)膠、杏鮑菇改刀，入沸水鍋中沸水，撈出過(guò)涼。

2、取砂鍋，加入上湯，下入焯好水的米魚(yú)膠和杏鮑菇，入A料調(diào)味，慢火燒制10分鐘，中火收汁，用濕淀粉勾芡，撈出蔥段，出鍋裝盤(pán)即可。

推薦理由：

舟山膏蟹由于生長(zhǎng)于深海海底，加之舟山海域是咸水與淡水的交匯處，水溫的差異使舟山膏蟹具備得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，其以肉質(zhì)鮮美著稱，素有“蟹中之王”的美稱。將活膏蟹拆蟹后迅速放入到冰箱中冷凍，保持其肉質(zhì)的鮮味不流失，將其在冰箱中取出澆汁，蟹體的溫度很適合用來(lái)制作涼菜。

原料：

舟山活膏蟹350克。

調(diào)料：

A料（花雕酒20克，白酒10克，白砂糖15克，香醋25克，辣妹子醬8克，沙姜粉、李錦記舊裝蠔油、生抽各5克，味精3克，美極鮮辣味汁4克，姜末6克），高度白酒10克。

制作：

1、將紅膏蟹卸下蟹蓋，剝?nèi)ヶw，用清水洗凈，瀝干。

2、在蟹身上撒高度白酒，入冰箱中短時(shí)間速凍。

3、將凍好的膏蟹改刀，裝盤(pán)，澆上A料，拌勻，上桌即可。

推薦理由：

香螺有海鮮味，肋排有肉鮮味，兩種呈鮮的食材搭配一起，使兩種鮮味互相融合，香味更足。此菜用石鍋燒制，使食材的鮮味更好地鎖在食材里面，上桌后將香氣全部地呈現(xiàn)給食客，達(dá)到香氣噴鼻的效果。

原料：

豬肋排200克，香螺200克，蔥段、姜塊各10克。

調(diào)料：

A料（鹽5克，糖9克，海鮮醬10克，李錦記舊裝蠔油4克，美極鮮味汁6克，雞精3克，老抽2克）

色拉油500克（約耗50克），高湯100克。

制作：

1、將豬肋排切長(zhǎng)5×3厘米的塊，入沸水鍋中焯水；香螺用同樣的方法焯水。

2、取砂鍋，下入色拉油燒至七成熱，將焯好水的肋排略炸1分鐘，撈起，控油。

3、砂鍋留底油燒熱，下蔥、姜煸香，入排骨，加A料、高湯調(diào)味，中火燒制5分鐘，下入香螺，中火燒制5分鐘，大火收汁，裝入新的石鍋中，上桌即可。

推薦理由：

抱腌目魚(yú)蛋是舟山海鮮中的一道特色菜肴，其制作簡(jiǎn)單，將其腌好后，只需上蒸箱里蒸熟即可。

本菜在制作中要突出目魚(yú)蛋的鮮味，蒸制時(shí)間不要太長(zhǎng)，火力不要太大，以免將其蒸老。

此菜在烹飪方法上有點(diǎn)類(lèi)似于蒸咸肉，先將目魚(yú)蛋腌制再蒸熟。目魚(yú)蛋就是目魚(yú)的卵巢，大小和鴿子蛋差不多，呈乳白色，柔軟有彈性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

原料：

目魚(yú)蛋250克，咸肉20克。

調(diào)料：

A料（鹽10克，味精8克，雞粉5克）

B料（花雕酒5克，糖2克，胡椒粉1克）

姜絲10克，青紅椒絲3克。

制作：

1、將目魚(yú)蛋解凍，放入A料腌制15分鐘。

2、將腌制好的目魚(yú)蛋上蒸箱，澆上B料，蒸制6~7分鐘，取出，上桌即可。

推薦理由：

我們制作魚(yú)凍取用的是舟山帶魚(yú)，舟山帶魚(yú)由于生在深海，水溫低于其它任何海域，同時(shí)因?yàn)槔渌~(yú)的生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，脂肪含量多，所以肉質(zhì)比較鮮嫩，口感極佳。