1【濃香酥爛的醬牛腱】 用料
做法步驟 1、準(zhǔn)備食材 2、牛腱子肉用清水浸泡之少2小時(shí)，將血水泡出，期間可換些水～ 3、鍋內(nèi)燒水，水量以末過(guò)牛腱子肉為宜，除牛肉外，放入干料 4、放入蔥姜、冰糖、生抽、放入老抽后，熬煮15-20分鐘 5、另起鍋內(nèi)燒水，涼水將牛肉放入焯水，大概5分鐘左右撈出～ 6、牛肉放置完全冷卻后，放入熬煮好的料水里，加入鹽～ 7、大火煮沸，改中小火煮、煮至牛肉可以被筷子輕松插入就可以關(guān)火了～ 8、將牛肉撈出放至完全冷卻就可以切片食用了～ 2【黃豆芽炒粉條】 用料： 黃豆芽250g、粉條150g、里脊肉150g、韭菜100g、生粉1小勺、鹽少許、料酒1小勺、生抽一小勺、胡椒粉1/4小勺； 做法 1.豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘； 2.粉條煮熟，撈出瀝干水；鍋內(nèi)燒熱油下肉絲炒熟盛出； 3.鍋內(nèi)再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻； 4.下粉條，加半杯水，剩余的調(diào)料全部倒入炒勻； 5.蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關(guān)火； 3【蠔油蘆筍牛肉】 用料：蘆筍250g、牛肉200g、蠔油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴； 做法：1.牛肉切成1cm見(jiàn)方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用； 2.牛肉中加入一半的蠔油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上；鍋內(nèi)放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉?；粗羷倓傋兩⒓磽瞥?； 3.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋；將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蠔油和黑胡椒，幾滴老抽調(diào)色后翻勻即可出鍋； 4【蔥油蠶豆】 用料： 蠶豆（一定要買回家現(xiàn)剝）、小蔥、海鹽、糖、雞精； 做法 1.蠶豆買回家，炒之前剝，洗凈瀝干（千萬(wàn)不要偷懶買剝好的，蠶豆見(jiàn)光久了就老了，不好吃啦）；油鍋加熱至八成后撒一半小蔥爆香； 2.入蠶豆翻炒均勻；加適量水，能蓋過(guò)大半蠶豆，蓋蓋燜煮； 3.差不多看見(jiàn)蠶豆皮都爆開(kāi)了就行，開(kāi)蓋后加海鹽、糖（想要蠶豆鮮美一定要加糖）、雞精翻炒； 4.收汁后再撒剩余的蔥花翻炒一下即可出鍋； 5【土豆燒牛肉】 用料： 牛腩肉（或牛腱子肉）750克、土豆500克、大蔥1根、姜片4片、八角2顆、桂皮1塊、干紅椒5顆、生抽3大匙、老抽1大匙、鹽適量、冰糖20克、米酒3大匙； 做法 1.新鮮牛腩肉切成4cmx4cm方塊狀，大蔥切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗凈備用； 2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肉塊氽燙約2分鐘，撈起肉塊沖凈干凈。倒掉鍋內(nèi)的水，洗刷干凈； 3.土豆切成小塊沖洗掉表面的淀粉質(zhì)，瀝凈水備用。炒鍋內(nèi)放入油2大匙燒熱，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出備用； 4.鍋內(nèi)剩下的油，放入牛腩塊用中火翻炒約1分鐘，再放入大蔥段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味； 5.在鍋內(nèi)加入熱開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉塊約1CM高。再加入生抽，老抽，鹽，冰糖，米酒； 6.加蓋大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘，至用筷子可以插入肉塊，撈出八角，桂皮，及蔥段，姜片； 7.再加入事先炒好的土豆塊，干紅椒，加蓋用小火繼續(xù)燜煮約20分鐘；最后至湯汁濃稠，盡剩鍋底少許湯汁時(shí)即可裝盤； 6【酸辣泰式蒸魚(yú)】 用料： 黃花魚(yú)（鱸魚(yú)、桂魚(yú)）一條（500克）、青檸檬一個(gè)、檸檬汁3湯勺（約1-2個(gè)檸檬）、魚(yú)露3湯勺、白砂糖1湯勺、小米辣椒4-6個(gè)、羅勒葉（香菜）2條、蒜頭5粒、香茅 1到2顆、鹽少許； 做法 1.指天椒與蒜頭、羅勒葉分別切碎，青檸檬與香茅分別切薄片備用，指天椒碎與蒜泥混合在一起，倒入魚(yú)露、檸檬汁、白糖攪拌均勻； 2.魚(yú)清洗干凈，從腹部剖開(kāi)，攤成一大片，這樣魚(yú)容易快熟、入味、蒸的時(shí)間也比較短； 3.將魚(yú)抹干表面水份，均勻的在表面撒上少許鹽，再撒上切片的香茅；鍋里水燒滾，放入魚(yú)蒸大火蒸8分鐘左右，放入調(diào)理好的料汁連碗（2）蒸2分鐘即可（主要是熱一下調(diào)料汁）； 4.端出魚(yú)與料汁，撒上羅勒葉，再將切好的檸檬片擺在魚(yú)上，均勻的淋上料汁即可。 7【麻辣牛肉片】 用料： 牛肉、花椒粉、辣椒粉、蜂蜜、生抽、香油、白芝麻、姜、蒜； 做法 1.洗凈的牛肉切成大片，大約有手機(jī)一半大小，腌制出來(lái)口感口味夠猛，姜蒜切好備用。 2.加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當(dāng)?shù)幕ń贩?，姜蒜末，攪拌?/p> 3.攪拌均勻后，在已經(jīng)上色的肉片上再根據(jù)自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌后撒上芝麻。 4.腌制1小時(shí)左右為宜，吃的時(shí)候直接燒烤或者火鍋燙食，又嫩又麻又辣~~ 小貼士：辣椒粉選粗一些的，拌好更有感覺(jué)。 蜂蜜提香增加回甘，烤制的時(shí)候撒點(diǎn)檸檬汁 8【胡蘿卜黃瓜雞絲】 用料：雞胸肉1塊；胡蘿卜0.5根；黃瓜1根；朝天椒2根；杭椒1根；蔥；蒜；生抽；糖；鹽；植物油；辣椒油；花椒油； 做法 1.雞胸肉洗凈，和胡蘿卜一起放水中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘左右，到雞胸肉煮熟即可。怎么判斷肉熟了呢？只要把筷子插入最厚的部分，能輕松扯開(kāi)，里面沒(méi)有紅色，就是好了。不可久煮，否則肉就老了。（胡蘿卜愛(ài)吃生的就不煮）可以在水中放點(diǎn)姜片和蔥去腥。 2.撈出肉塊浸入冷開(kāi)水，降溫后瀝干水，細(xì)細(xì)撕成絲。裝個(gè)大容器方便后面撒開(kāi)來(lái)拌。 3.胡蘿卜和黃瓜也切絲。朝天椒、杭椒、蔥、蒜切碎。加入一勺糖，兩勺生抽（胡蘿卜熟的就最后放，生的在這步中加入）。 4.生抽不能多放，否則拌出來(lái)顏色不好看，咸度不夠，補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)鹽。將之前的辣椒蔥蒜放在頂部。 5.用微波爐打熱大約20-30毫升的植物油，一定要加熱至高溫，澆在蔥蒜上。這個(gè)過(guò)程的目的是去掉一點(diǎn)蔥蒜刺激的味道。加兩小勺辣油。 6.再加兩勺花椒油，拌拌拌拌~最后加熟胡蘿卜絲略拌和，裝盤即可。 9【酒鬼花生】 用料： 花生米500克、油400克、干辣椒10克、干花椒一小把、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量； 做法 1.花生米用清水泡一晚上；去掉皮，掰成兩片；裝入袋子放入冰箱冷凍室里凍一天一夜；干辣椒切成絲； 2.將凍透的花生米取出，放在室溫下稍微解凍，能掰開(kāi)就可以，鍋里放入油，花生冷油入鍋； 3.開(kāi)大火炸至稍微有點(diǎn)發(fā)黃關(guān)火；快速撈出控去油分；鍋里放入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入干辣椒絲和花椒，小火慢慢焙香； 4.加入炸好的花生，放入適量辣椒粉、花椒粉、鹽，翻均勻后出鍋；麻辣花生做好了； 10【大蒜蜂蜜煎雞排】 用料： 蒜頭4顆、雞胸肉一塊、黑胡椒碎適量、食鹽適量、蜂蜜適量、食用油兩勺； 做法 1.雞胸肉從中間切成兩片；撒上鹽和黑胡椒碎抹勻；取適量蜂蜜，加入一勺食用油；蒜頭切碎；蒜頭碎加入蜂蜜油中拌勻； 2.將調(diào)制好的腌料抹在雞胸肉的正反面，密封起來(lái)，放入冰箱腌制三個(gè)小時(shí)；平底鍋燒熱，加入一勺食用油，放入雞胸肉，小火煎制； 3.煎制一面上色后翻面繼續(xù)煎，用筷子容易戳透并且不會(huì)流出汁水代表已經(jīng)熟了；好了，出鍋擺盤，開(kāi)吃！ 11【蒜茸鐵板蝦】 用料： 長(zhǎng)毛蝦350G左右、洋蔥半個(gè)、蒜泥小半碗（飯碗）、小蔥、生姜、小紅椒或者干辣椒、美味鮮、雞精、白糖、 做法 1.長(zhǎng)毛蝦洗凈剪去蝦須，用生姜，料酒腌制半小時(shí)。剝好的蒜頭，洋蔥剁泥，加入美味鮮，雞精，白糖調(diào)汁待用。 2.鐵板鋪上錫紙包好，在錫紙上涂上橄欖油或者食用油，可以適量多放點(diǎn)，以免將蝦烤焦。 3.長(zhǎng)毛蝦圍鐵板裝好，上煤氣灶中火燒制，用調(diào)好的蒜泥汁均勻澆在長(zhǎng)毛蝦上，改小火慢慢烤。 4.待蝦變成全紅，湯汁收汁，撒上切好的蔥花和紅椒，關(guān)火，將鐵板夾上鐵板的木盤上就可以上桌了。 12【湘味麻辣小龍蝦蝦尾】用料： 小龍蝦最少量2斤、姜切片、蒜20瓣左右、蔥切段、八角少量、桂皮少量、紫蘇葉 少量、干辣椒視辣度、剁辣椒醬一大勺； 做法 1.剝蝦，去頭，去腸(捏住尾巴中間那片一扭一扯),洗凈； 2.熱油，放姜(切片)蒜(蒜末，不要全放)爆香，放入蝦尾爆炒，加少許生抽，2勺鹽，辣椒醬，炒至蝦尾變色； 3.放干辣椒，八角，桂皮，紫蘇葉，蒜，加水沒(méi)過(guò)蝦，改中火燜10-15分鐘加蔥段，起鍋； 小貼士：控制辣度在于 熱油的時(shí)候 放多少干辣椒(或小米椒)爆多久； 13【香辣肚絲】用料： 熟豬肚1個(gè)、杭椒100克、紅椒2個(gè)、蔥末姜末5克、海天上等蠔油1湯匙、海天老字號(hào)淡鹽頭道醬油1湯匙、油適量、鹽適量； 做法 1.將熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗凈切絲備用。 2.鍋中熱油，下蔥末和姜末爆香，然后下肚絲翻炒片刻。 3.加入海天老字號(hào)淡鹽頭道醬油、海天上等蠔油和鹽，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可。 14【梅菜扣肉】用料： 五花肉、梅菜、蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、姜末、鹽、味精、食用油； 做法 1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜，腌制30分鐘；腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼； 2.用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、姜末、鹽、味精調(diào)成醬汁；將晾涼后的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上； 3.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個(gè)小時(shí)；蒸好后倒出部分碗中的醬汁，調(diào)入生粉，煮成濃稠狀，作為最后的芡汁；將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子里，澆上芡汁即可； 15【豌豆雞丁】用料： 雞脯肉、豌豆、香菇、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、淀粉、色拉油、蠔油； 做法 1.將雞脯肉洗凈切小?。煌愣惯^(guò)水焯一下?lián)瞥鰝溆?；將香菇洗凈去根蒂，切小丁備用；紅辣椒洗凈切丁備用；蔥姜蒜洗凈切末備用； 2.用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、淀粉、色拉油跟切好的雞丁拌勻入味； 3.鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎，倒入雞丁翻炒至發(fā)白加入香菇丁炒勻，然后調(diào)入適量海鮮醬油；炒均后，放入豌豆和紅辣椒丁，翻炒幾下，最后調(diào)入蠔油翻炒均勻即可； |
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