簡介

漬菜粉絲 漬菜（酸菜）是北方特有的菜肴，是由白菜浸泡發(fā)酵腌制而成，具有酸脆清爽去油膩的特點。炒漬菜粉絲時要旺火，熱鍋熱油，小料和主料要同時下鍋，最后放調(diào)料，是原料浸透入味，操作的時候要快捷，防止出湯。酸白菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能增進食欲、幫助消化，可以促進鐵元素的吸收。粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白石、煙酸和鈣、鎂、鐵、鋁等礦物質(zhì)。粉條有良好的附加性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔弱滑嫩，更加爽口宜人；但粉條含鋁很多不宜一次使用過多。

做法

漬菜粉是頗具特色的東北菜肴。選用酸菜、細粉條和豬肉為原料，采用炒的技法制成。漬菜切成細絲，用冷水洗凈，擠出水分；豬瘦肉片切成絲；水發(fā)粉條用刀斷開。勺內(nèi)加熟豬油燒熱，先放肉絲炒至八分熟，再放蔥花、姜末熗鍋，炸出味后放醬油煸炒，隨后放漬菜、粉條、精鹽、肉湯翻炒，成熟時放味精，待湯收干后，滴入材料油，放入香菜翻炒均勻即成。此菜具有咸香微酸、清脆可口的特點，最宜秋冬兩季食用。