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方舟子可能又要攤上官司了，這次與他杠上的，是云南茶界，特別是云南省普洱茶協(xié)會。 7月14日，知名科普公眾號《科學(xué)世界》刊登了方舟子的《喝茶能防癌還是致癌？》一文，矛頭直指普洱茶，稱“普洱茶的發(fā)酵、儲存，各種有毒真菌及易生長，所以容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素，它是最強(qiáng)烈的致癌物之一。”他還列舉出2010年廣州市疾病預(yù)防控制中心及2012年南昌大學(xué)一名食品工程碩士研究生分別抽查市場上的70份、60份普洱茶樣品，均能檢測出黃曲霉素的案例來證明自己的觀點(diǎn)。方舟子還以一個病例來證明，即使每天只用10克普洱茶，即使黃曲霉素不溶于水，普洱茶中的黃曲霉素同樣能夠進(jìn)入人體造成傷害。急性的傷害容易發(fā)現(xiàn)，慢性的傷害，例如致癌，就是無形的了，不容易發(fā)現(xiàn)。 （1）在后來進(jìn)行的“微訪談”中，方舟子指出：“實際檢測結(jié)果，不管濕倉干倉，不管生普熟普，全都查出黃曲霉素……已經(jīng)有多家實驗室查出普洱茶普遍含有真菌毒素特別是黃曲霉素。除了我在文章中引用的兩篇國內(nèi)期刊論文，我還查到兩篇國際期刊論文，一篇是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長徐昆龍實驗室抽查了云南15家茶廠的生普和熟普各15份樣品，用酶連法全都查出黃曲霉素，用HPLC法絕大部分查出黃曲霉素；一篇是中國農(nóng)科院油料所抽查市場上幾種食品，其中普洱茶樣品共5份，用HPLC法全都查出黃曲霉素，最高達(dá)59ng/g，高得嚇人。” （2）專家教授缺乏獨(dú)立精神，公信力低。方舟子在“普洱”致癌的文章中，很隱晦的將陳宗懋先生搬出來，對其毫不客氣的予以批評。陳宗懋先生作為茶界唯一一位躋身于院士級別的大學(xué)者，其言論應(yīng)該具有極大的公信力，但方舟子依然對此心存質(zhì)疑，且不論方舟子居心何在，但這也從側(cè)面反映出當(dāng)前中國知識分子深陷信任危機(jī)。公眾對知識分子的言論，越來越不屑一顧。今年上半年老茶文摘爆料國內(nèi)某知名茶學(xué)專家與HL茶業(yè)沆瀣一氣，涉嫌傳銷行為，上了一幕茶界大劇。不得不說，這些年越來越多的高校學(xué)者教授為了經(jīng)濟(jì)利益，為企業(yè)站臺，為企業(yè)代言的行為屢見不鮮。既然拿了錢，就要多講對企業(yè)有利的話，但是這些話，又有多少信服力呢？很多教授們、專家們，猶如狼來了故事中的那個小孩，即使真的喊狼來了，也不會有人相信。 （3）中國的茶雖然繁雜，但是要做好的它，也就一句話的功夫，這句話明代時，有一位叫張潮的大學(xué)者就已講得很清楚：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣”。如果茶行業(yè)能將這句話落到實處，無論面對何種質(zhì)疑與詆毀，都能心靜澄明，從容應(yīng)對。 （4）在食品安全問題令人堪憂的大環(huán)境下，茶葉的安全問題也令消費(fèi)者對其充滿不確定性。如果你告訴我它致癌，那就不喝，雖然有說它是安全的，但是我也會想“要是萬一呢？”雖然現(xiàn)在很多茶葉加工企業(yè)采用很高的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但是茶葉的生產(chǎn)流程，在很多年內(nèi)，都是秘而不宣，尤其是普洱這種具有特殊工藝的茶，其生產(chǎn)過程，更是“不足為外人道”。不論你怎么說自己的加工多么嚴(yán)格，但是消費(fèi)者看不見，依然還是會心里沒底。所以，構(gòu)建信任的首要目標(biāo)，就是實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)環(huán)境透明化，讓消費(fèi)者真正的獲得眼見為實的安全感。 （5）中科院上海植生生態(tài)所研究員沈建華也指出，為普洱茶開脫的說法“完全不符合權(quán)威組織對黃曲霉毒素的評價，容易對消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。世界衛(wèi)生組織（WHO）和國際糧農(nóng)組織（FAO）下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA ）曾多次評價過黃曲霉毒素。作為一個化學(xué)致癌劑，專家委員會從未推薦過ADI（acceptable daily intake，每日允許攝入量）或PMTDI（Provisional Maximum Tolerable Daily Intake，暫定每日最大耐受攝入量）等數(shù)值。通俗方式可以理解為'黃曲霉毒素是沒有一個可以接受的劑量底線的’”。（6）陳宗懋院士的文章中，也提到了流行病學(xué)調(diào)查，而且看似比云無心更進(jìn)一步，在一段話中給了個文獻(xiàn)：“關(guān)于普洱茶飲用因黃曲霉毒素的致癌風(fēng)險，在國內(nèi)外開展的黃曲霉毒素風(fēng)險描述研究多采用定量計算超額風(fēng)險的方法（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series，1999，884：45-46.）。根據(jù)在極端保守假設(shè)下（我國所有人群都是普洱茶的高消費(fèi)人群，且飲用的茶都被黃曲霉毒素高度污染），每1000萬人中僅3.2人會因飲用普洱茶而誘發(fā)惡性腫瘤原發(fā)性肝細(xì)胞癌（448人/14億人口），因此可以說因普洱茶中黃曲霉毒素引發(fā)的致癌風(fēng)險極低?！?/span> （7）陳院士說：“我國飲用普洱茶已有上千年的歷史，普洱茶消費(fèi)較多的云南省未見有大比例肝癌發(fā)病率增加的報道，這是最可靠的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果?！憋@然過于粗疏，恐怕沒有任何流行病學(xué)專家會完全認(rèn)同這種“自古以來”的判斷方式?？窟@就能判斷，還要流行病學(xué)干什么？ （8）我國確實沒有專門針對國內(nèi)茶葉的黃曲霉毒素測定方法，而曾經(jīng)有過《SN 0339-1995出口茶葉中黃曲霉毒素B1檢驗方法（中英文版）》，不過現(xiàn)已作廢。而且國內(nèi)是有《GB 5009.24-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素M族的測定》的。有的則質(zhì)疑，為什么云南科研人員發(fā)表了很多護(hù)茶的文章，而在抽檢中全部查出黃曲霉素的文章則發(fā)到了國際期刊上？ |
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