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傳統(tǒng)扒雞經(jīng)久不衰的做法 一點(diǎn)不夸張的說這配方價(jià)值連城 ? ? ? 餐創(chuàng)大課堂 10小時(shí)前?·?頭條號美食作者 傳統(tǒng)扒雞配方分享 ? 雖然它的做法比較傳統(tǒng)，但是經(jīng)久不衰。具體做法：1.取小公雞（重1千克-1.1千克）20只洗凈，吊干水分，抹上老抽150克、蜂蜜200克；鍋內(nèi)放入花生油5千克，燒至五成熱時(shí)，將雞身放入，小火浸炸至雞身呈現(xiàn)棗紅色，撈出控油。2.取不銹鋼桶內(nèi)放入骨頭湯7.5千克分別下入A料、B料和C料，大火燒開，將炸好的雞放入不銹鋼桶內(nèi)，大火燒開，改小火加熱15分鐘，扣上盤子壓住雞身，待雞身自然冷卻后撈出。 ? A料 桂皮8克，香葉、白芷、小茴香各30克，陳皮、花椒各50克，干辣椒10克，八角、良姜各15克，肉豆蔻5克，檳榔3克，草果2顆，羅漢果2個(gè)。 B料 大蔥段、姜片各500克，圓蔥塊300克。三種原料分別提前油炸至色澤金黃方可使用。 C料 味達(dá)美醬油1升，生抽、糖色各500克，老抽、二鍋頭各150克，鹽600克，味精300克。 ? 此文僅一家之言，如果您對（扒雞）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務(wù)必聯(lián)系我們 ，請微信關(guān)注公眾號【餐創(chuàng)大課堂】 |
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