【老年人的膳食與營(yíng)養(yǎng)】

第十六集

時(shí)長(zhǎng) 4′06〞

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老年人能否吃蛋黃？這是困擾很多人的問(wèn)題，很多年輕人也不敢輕易吃蛋黃。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)，還有活性成分，如卵磷脂、葉黃素。膽固醇的含量也是很高的，一個(gè)雞蛋約含膽固醇200~300mg。因?yàn)楹ε履懝檀忌?，很多人都?huì)扔了蛋黃，但其實(shí)蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于蛋白，很多維生素、礦物質(zhì)都在蛋黃。

美國(guó)曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：連續(xù)3個(gè)月每天給60~80歲的老人吃兩個(gè)雞蛋，3個(gè)月后檢測(cè)，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)血漿的膽固醇、血脂超標(biāo)，這是因?yàn)槁蚜字苘浕?，讓脂蛋白被組織吸收，從而降低血脂。所以老年人可以每天1~2個(gè)雞蛋；如果本身就高血脂、超重、高血壓，可以每天一個(gè)或隔天一個(gè)雞蛋。

在選購(gòu)雞蛋時(shí)，很多人都不知道哪種雞蛋好，反而往往會(huì)偏向于價(jià)格更高的。但其實(shí)各種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多，如紅皮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和白皮雞蛋就差不多，土雞蛋和洋雞蛋除了口感不同之外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相同。建議根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)狀況選擇。

最重要的是要做到：每天1~2個(gè)雞蛋，提高身體抵抗力，增強(qiáng)體魄。