長(zhǎng)沙晚報(bào)記者 伍玲 實(shí)習(xí)生 陸麗竹 通訊員 陳雅

　　“雖然醬油產(chǎn)業(yè)不像其他食品行業(yè)那樣規(guī)模大，價(jià)格也不高，但是作為調(diào)味品，醬油涉及千家萬戶，我們必須嚴(yán)格認(rèn)真對(duì)待每一道工序?！弊蛉丈衔?，透過工業(yè)旅游參觀通道玻璃櫥窗，加加食品信息總監(jiān)楊曉云看著潔凈的車間，如是說道。

　　2015年以來，加加食品強(qiáng)力推進(jìn)智能制造，朝著建成數(shù)字化、智能化、綠色化，數(shù)據(jù)可采集、信息可追溯，管控一體化的年產(chǎn)20萬噸醬油數(shù)字化工廠目標(biāo)邁進(jìn)。

　　近2000個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)打造數(shù)字化工廠

　　制作醬油，傳統(tǒng)的工藝是要經(jīng)過春曲、夏釀、秋收三季共180天的培養(yǎng)。

　　“陽(yáng)光曬制，看似天然，但必然要受限于天氣，產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量也要受到程度不一的影響。”楊曉云表示，長(zhǎng)沙天氣晴雨相間，并不適用曬制法。

　　那么，如何才能規(guī)避天氣因素，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)呢？加加食品科技工業(yè)園的300個(gè)高約20米，體積180立方米的發(fā)酵罐，就是答案。

　　“所有發(fā)酵罐實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)溫控，按微生物生長(zhǎng)規(guī)律適度調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，從而營(yíng)造發(fā)酵最適宜的溫度?！睏顣栽普f，每個(gè)發(fā)酵罐里都有3個(gè)溫度計(jì)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵罐中三個(gè)不同位置的溫度，并通過傳感器將發(fā)酵罐溫度實(shí)時(shí)傳送到電腦，供中央控制室工作人員觀察和分析。

　　自動(dòng)化的應(yīng)用，遠(yuǎn)不止發(fā)酵罐一處，在制作醬油的其他8個(gè)工藝，加加食品采用先進(jìn)的數(shù)據(jù)采集裝備，設(shè)置1929個(gè)在線傳感器，取樣點(diǎn)11個(gè)，實(shí)時(shí)、網(wǎng)絡(luò)化數(shù)據(jù)采集，利用“發(fā)酵過程控制與優(yōu)化專家系統(tǒng)”進(jìn)行檢測(cè)、診斷、預(yù)測(cè)與控制優(yōu)化。

　　“目前，非標(biāo)設(shè)備已互聯(lián)互通。明年10月前實(shí)現(xiàn)所有設(shè)備通過工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行連接?！睏顣栽票硎?，通過信息化技術(shù)和手段實(shí)現(xiàn)各要素的連接與融合，實(shí)現(xiàn)無人化是食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)4.0的終極目標(biāo)。

　　“機(jī)器換人”，灌裝生產(chǎn)線只需兩三個(gè)人

　　幾年時(shí)間，加加食品的數(shù)字化工廠建設(shè)成績(jī)顯著。記者在灌裝車間看到，5條全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線呈U型陳列，一個(gè)個(gè)空瓶經(jīng)過洗瓶、灌裝、壓蓋、裝箱、打包等工序，魚貫而下，自動(dòng)傳送到倉(cāng)庫(kù)。

　　“所有工序基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，人工主要是監(jiān)管。”楊曉云說，傳統(tǒng)的灌裝生產(chǎn)線需要人工二三十人，現(xiàn)在只需兩三個(gè)人，滿負(fù)荷生產(chǎn)時(shí)，一個(gè)小時(shí)可灌裝36000瓶醬油。

　　壓榨車間設(shè)備價(jià)值超過億元，可以自動(dòng)布漿、壓榨、洗布、除渣，是真正的無人化車間，節(jié)約人工近50人。

　　作為醬油行業(yè)第一家做數(shù)字化工廠的企業(yè)，加加食品在“摸著石頭過河”的過程中，取得了不俗成績(jī)。上半年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9.76億元，凈利潤(rùn)為9924.89萬元，營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)均有所增長(zhǎng)。

　　在產(chǎn)品質(zhì)量方面，加加食品通過對(duì)客戶需求、產(chǎn)品研發(fā)、制造、在線數(shù)據(jù)采集、包裝、物流、服務(wù)等全生命周期進(jìn)行數(shù)字化管理，信息可采集、可追溯，確保食品安全。

　　楊曉云表示，加加食品的探索，讓工廠實(shí)現(xiàn)柔性規(guī)?；a(chǎn)，也打破了不同行業(yè)之間的壁壘，將推動(dòng)國(guó)產(chǎn)食品成套包裝與在線檢測(cè)智能化裝備在發(fā)酵行業(yè)的推廣使用，革新發(fā)酵行業(yè)。