1.牛肉粿條湯

牛肉粿條湯是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。有著悠久的歷史，享譽(yù)潮汕，是著名的潮汕美食。骨湯煮沸后放少量鹽調(diào)味，將煮好的粿條和鮮肉盛入碗里，潑上濃湯即可食用。

材料：牛肉、 牛肉丸、粿條、油炸蒜子、蔥、生菜、鹽、調(diào)和油

做法：

1、牛肉丸切十字刀花，牛肉切片。

2、油炸蒜子一小袋，蔥洗凈切段。

3、粿條一袋。

4、生菜洗凈。

5、鍋里放入四顆 牛肉丸與水一起燒開(kāi)。

6、燒開(kāi)后，加入油炸蒜子，稍煮，加鹽調(diào)味。

7、加入牛肉片煮熟。

8、牛肉片熟即加入蔥段，起鍋裝盤(pán)備用。

9、另起鍋燒開(kāi)水（如果有兩個(gè)爐兩邊可以一起開(kāi)始，那樣更好），漏勺放入粿條，放開(kāi)水里燙軟。

10、粿條燙熟撈出裝碗。

11、把牛肉和 牛肉丸放碗里，倒入適量 牛肉湯。

12、粿條燙完，鍋里水倒掉一些，剩下的水里加入鹽調(diào)味，倒入適量調(diào)和油，加入生菜燙熟。

13、把燙熟的生菜加入碗中即可

2.家常式粿條湯

材料：粿條，新鮮豬肉，豬肉丸，生菜，蝦，墨斗魚(yú) ，花蛤（豬骨湯底）

做法：

1.新鮮豬骨加雞骨頭熬煮一個(gè)鐘左右，骨湯煮沸后加入調(diào)味料。把豬肉丸也放進(jìn)湯里 2.在里面?zhèn)€鍋里煮一鍋開(kāi)水，果條在開(kāi)水中煮熟。生菜灼一下，鮮肉，花蛤可在濃湯里面灼也可在開(kāi)水里面灼，加上煮好的豬肉丸，蝦和墨斗魚(yú)（切圈）

3.最后在煮好的果條和鮮肉里面乘上濃湯即可。

3.潮汕干面（干粿也是同樣做法）面換成粿條

材料：花生醬 沙茶醬 面 新鮮肥豬油 蔥豬油 蠔油少許（一些地區(qū)也下豆芽）

做法：兩種醬料先撈在一起，加入蠔油，攪拌均勻面下鍋煮，不能過(guò)火，容易糊在一起面煮熟撈起，把水瀝干

4.把醬料淋在上面，食用是記得攪拌均勻

5.潮汕地區(qū)會(huì)在吃面的同時(shí)配上湯，湯跟上文的粿條湯低差不多，只是少了粿條哦

潮汕牛肉干粿