黑豆，不管在古代或是現(xiàn)代都被視為是一種養(yǎng)生良藥，它可以消水腫，也能幫助排除產(chǎn)后所留下的余血，順便治療產(chǎn)后所造成的腰痛。且黑豆還有一個(gè)特別的效果－解毒，明代名醫(yī)李時(shí)珍認(rèn)為在黑豆茶中加入甘草，解毒的效果會(huì)更加明顯，所以多喝黑豆甘草茶也助于身體排毒和解毒。

到了現(xiàn)代，經(jīng)過(guò)研究后發(fā)現(xiàn)黑豆中含有一種叫花色玳的黑色素，這種色素?fù)碛袕?qiáng)大的抗氧化力，能夠保護(hù)細(xì)胞免受到自由基的侵害。

什么是自由基？自由基是由氧氣所變成，一種會(huì)攻擊我們細(xì)胞的有害化合物，當(dāng)自由基攻擊胰臟時(shí)，會(huì)導(dǎo)致胰島素生產(chǎn)量下降，且自由基會(huì)隨年齡老化、劇烈運(yùn)動(dòng)而增加，提高罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

因?yàn)楹诙鼓軌蜃柚棺杂苫?，且黑豆富含水溶性纖維質(zhì)，防止飯后血糖快速上升，能減輕胰臟負(fù)擔(dān)，換句話說(shuō)，黑豆能有效預(yù)防或改善糖尿病的癥狀，且當(dāng)黑豆浸醋后再吃，也能強(qiáng)化黑豆的效果。糖尿病患者的血液多半較濃稠，可能會(huì)促使動(dòng)脈硬化的情況發(fā)生，醋能夠幫助血脈舒張、血液循環(huán)、凈化血液，對(duì)糖尿病患者很有幫助。

黑豆醋

材料：米醋、黑豆、平底鍋、玻璃容器。

作法：

１、將黑豆放入平底鍋炒約20分鐘。

２、冷卻后放入寬口的玻璃瓶中（大約容器量1/3）。

３、在黑豆上方注入米醋（約到容器2/3）。

４、把容器密封，放置于沒(méi)有陽(yáng)光照射的地方兩天。

５、待黑豆將醋完全吸收、脹滿到容器2/3地方時(shí)，再?gòu)暮诙股戏阶⑷?公分的米醋，再放置兩天，重復(fù)動(dòng)作直到黑豆不再吸收醋。

６、等到黑豆已經(jīng)脹滿整個(gè)容器后，再放置七至十天。

７、待黑豆已經(jīng)變得柔軟之后，將黑豆倒出，放置于瀝水盤上方瀝干水分。

８、干后再把黑豆放回容器中，放置冰箱保存，此種黑豆醋能保持三～五年，每天可以吃一大匙黑豆醋。

黑豆甘草茶

材料：黑豆1/3碗、生甘草10克、水3碗。

作法：

１、將黑豆洗干凈后，加入一碗水，浸泡30分鐘。

２、加入生甘草，再加兩晚水，放入電鍋煮30分鐘。

３、把黑豆和甘草都去除，把水喝完即可。