點擊加載圖片

【子姜牛肉】

食材：

牛肉150g、高湯15c.c.、嫩姜70g

調(diào)味料：

醬油5c.c.、黑醋3c.c.、米酒5c.c.、雞粉適量

點擊加載圖片

Step1

嫩姜切片。牛肉切條備用。

Tips：正統(tǒng)的客家炒牛肉沒有先用蘇打粉腌過，所以口感會較硬，但是會較有牛的香氣，如果要吃滑嫩的口感，牛肉可以用蘇打粉和全蛋1顆，以幾少許米酒和水腌過。

點擊加載圖片

Step2

鍋子先燒熱，再倒冷油，接著下牛肉，以油泡的方式將牛肉泡到約8分熟后瀝干備3 用。

Tips：熱鍋冷油的方式，牛肉下鍋才不會沾粘鍋底；因為牛肉還會下鍋拌炒，所以可以不用泡得太熟。

點擊加載圖片

Step3

將剛剛泡牛肉的油倒掉，利用鍋中的余油，下嫩姜片，將嫩姜炒到熟變軟。

點擊加載圖片

Step4

接著下牛肉與調(diào)味料和高湯，稍稍拌炒即可，起鍋前沿鍋邊滴入黑醋即完成。

Tips：加入黑醋的用意在于提味，所以可以不用加入太多。

※本食譜示范分量為1人份。

點擊加載圖片

【柚子牛肉燒】

食材：

柚子醬1湯匙、沙朗牛肉片120g、蔥花少許

調(diào)味料：

雞粉1茶匙

Step1

取出1湯匙的柚子醬，并加入1湯匙的清水稀釋攪拌，調(diào)成柚子醬料。

點擊加載圖片

Step2

煮一鍋水滾后，下牛肉片燙至5分熟，先去除掉多余的肉渣和雜質(zhì)，取出后瀝干備用。

點擊加載圖片

Step3

大火熱油鍋，先加入蔥花爆香，放入半熟的牛肉片及雞粉。

點擊加載圖片

Step4

30秒后馬上淋上調(diào)好的柚子醬料，轉(zhuǎn)成小火，煮約1分鐘讓醬汁稍微收干即可。

※示范分量為2人份。

點擊加載圖片

【五彩牛肉】

調(diào)味料：

鹽1小匙、糖1匙、蠔油1大匙

腌料：

鹽1小匙、糖1／2小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙

食材：

牛肉絲400克、青椒半個、紅椒半個、黃椒半個、洋蔥半個、黑木耳100公克、大蒜1個、辣椒少許

點擊加載圖片

Step1

將牛肉絲放入鹽、糖、太白粉、米酒以及1大匙水，腌約15分鐘。

Tips：腌漬前可用手抓一抓會讓肉更有彈性、更入味。

點擊加載圖片

Step2

青椒、紅椒、黃椒、洋蔥以及木耳洗凈后切絲，辣椒以及大蒜切片備用。

點擊加載圖片

Step3

以2匙油熱油鍋，以中火放入牛肉絲快炒約30秒至變色起鍋。

點擊加載圖片

Step4

鍋內(nèi)留約1匙油熱油鍋，放入大蒜以及辣椒爆香。

點擊加載圖片

Step5

放青椒、紅椒、黃椒、洋蔥以及木耳快炒約30秒。

點擊加載圖片

Step6

最后放入牛肉、蠔油、鹽以及糖翻炒均勻約20秒即可起鍋。