白斬雞原料:

原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。調(diào)料：醬油25克，麻油10克。

白斬雞的粵式制作方法:

1.油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內(nèi)臟，洗凈后放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。

2.將熟的油雞從背脊剖開斬成兩片，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。

3.醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。

白斬雞特點:

鮮醇，肥嫩。

所屬菜系：粵菜