食堂管理者既是公司營(yíng)運(yùn)戰(zhàn)略的執(zhí)行者，又是現(xiàn)場(chǎng)的管理者，如何做一個(gè)優(yōu)秀又相對(duì)輕松的管理者呢？使用這“三四五六”原則，可省一半精力。

【三個(gè)關(guān)鍵】

1、關(guān)鍵的崗位由關(guān)鍵的人來掌控，因人量才施用；

2、關(guān)鍵的時(shí)刻關(guān)鍵的人到場(chǎng)，把損失降致最低點(diǎn)；

3、關(guān)鍵的事情由關(guān)鍵的人處置，充分發(fā)揮個(gè)人專長(zhǎng)。

【四個(gè)通】

1、通情：做出任何選擇和決定時(shí)，必須是符合運(yùn)營(yíng)準(zhǔn)則和職業(yè)操守；

2、通理：處理任何事務(wù)時(shí)，都要合理化，理性化，理論關(guān)聯(lián)實(shí)際化；

3、通氣：布置大小任務(wù)時(shí)，要讓員工清楚任務(wù)流程和結(jié)果導(dǎo)向；

4、通報(bào)：事情發(fā)生后，要有通報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)、通報(bào)批評(píng)、通報(bào)處理結(jié)果和通報(bào)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

【五個(gè)凡是】

1、服務(wù)方面：凡是員工見到顧客，必須是笑臉相迎和熱情友善的；

2、菜品方面：凡是供應(yīng)菜品，必須色香味形俱全和新穎衛(wèi)生的；
3、環(huán)境方面：凡是顧客見到的地方，必須是干凈清潔和舒適明亮的；

4、餐具方面，凡是顧客所使用的餐具物品，必須是衛(wèi)生完整和有效的；

5、安全方面，凡是產(chǎn)銷區(qū)和提供的菜品必須是絕對(duì)安全的。 

【六個(gè)定】

1、制定目標(biāo)：安全生產(chǎn)目標(biāo)，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)，毛利率目標(biāo)、結(jié)果導(dǎo)向目標(biāo)；

2、拿定主意：做任何決定不能唯唯諾諾，任何時(shí)候凡事都要保持頭腦清醒；

3、堅(jiān)定立場(chǎng)：處事一定要立場(chǎng)堅(jiān)定，原則分明，立場(chǎng)堅(jiān)定有助于分辨能力；

4、下定決心：做決策、達(dá)成目標(biāo)一定要有決心，決心能激勵(lì)自己的行為；

5、壯定膽識(shí)：做事要有膽識(shí)，膽識(shí)是一種勇氣和能力，成功屬于有膽識(shí)的人；

6、穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)：人員管理松緊有度，過松導(dǎo)致散漫失控，過緊導(dǎo)致扼殺激情和創(chuàng)造力。