全國(guó)的煎餅老家都在山東。

我們?cè)谠绮蛿傎I的雜糧煎餅幾乎都冠以“正宗山東大煎餅”名號(hào)。

確實(shí)，煎餅發(fā)源于山東泰安。據(jù)史料記載，在明朝萬(wàn)歷年間，山東人都已經(jīng)開(kāi)始用鏊子來(lái)制作煎餅了。

小米、玉米、麥子、高粱、紅薯、黃豆、蕎麥……把這些糧食磨成粉，都可以用來(lái)制作煎餅。

不過(guò)別看都是雜糧，這里面還是有分等級(jí)的。小米+黃豆面為上品，玉米面為中品，高粱面+紅薯面為下品。

將雜糧面加水和成一個(gè)超級(jí)有韌性的面團(tuán)，把面團(tuán)放在燒熱的鏊子上。

用木刮板推著，滾啊滾啊滾，面團(tuán)滾過(guò)的痕跡就是煎餅的雛形。把鏊子上滾滿面糊，稍等片刻，揭下來(lái)就是一張大煎餅。

等煎餅煎熟，接下來(lái)的步驟就決定了“你是不是在作為一個(gè)山東人吃煎餅”。

非山東人民吃煎餅這樣吃。

我們把煎餅當(dāng)做早餐或者小吃來(lái)吃，但山東人民是把煎餅當(dāng)做米飯、饅頭、面條來(lái)吃。

清代蒲松齡這樣描述煎餅：“圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也”。

正宗的山東煎餅很大，攤鏊子直徑超過(guò)半米，做好的煎餅要一張張摞好 ，等它變軟變涼，折疊成長(zhǎng)方形三角形，便于存放。

煎餅熱的時(shí)候水分都被烘干了，吃起來(lái)是脆的。等放涼之后，受潮回軟，超級(jí)有韌性，對(duì)人的咬合力是個(gè)極大的挑戰(zhàn)。

嚼煎餅的過(guò)程就是咬肌超強(qiáng)鍛煉的過(guò)程，山東人多國(guó)字臉大概就是這個(gè)原因吧……

山東煎餅最傳統(tǒng)的吃法就是煎餅蘸醬卷大蔥。

當(dāng)然，煎餅之大，無(wú)所不卷，雞鴨魚(yú)肉，海鮮家禽，咸菜蔬菜，我們吃米飯能配的菜，山東的煎餅都能卷來(lái)吃。

除了山東煎餅，還有一個(gè)中國(guó)名煎餅——天津煎餅。

不過(guò)按輩份來(lái)講，天津煎餅是要喊山東煎餅一聲“爸爸”的。

天津的煎餅果子也是由山東人創(chuàng)制的。

大概是在清朝末年，有一個(gè)山東人在家鄉(xiāng)見(jiàn)義勇為不小心惹下命案，就四處逃竄（這個(gè)詞用著好別扭啊……）亡命天涯，一路流浪到了天津。

到了天津之后太想念家鄉(xiāng)的煎餅卷大蔥了，就討來(lái)了一些面啊啥的，自己攤了張煎餅。完了又發(fā)現(xiàn)找不到大蔥，實(shí)在沒(méi)辦法，就把別人給他的“油炸秦檜”（就是炸油條）卷進(jìn)去吃了。

別人問(wèn)他，你這吃的什么啊，山東人一時(shí)也不知道怎么說(shuō)，就把做法告訴他了“煎餅裹著”。

結(jié)果因?yàn)榭谝魡?wèn)題，這“煎餅裹著”到了天津人嘴里就變成了“煎餅果子”了……

雖然天津的煎餅果子來(lái)自于山東，但到了今天做法已經(jīng)大大不同了。

天津煎餅果子是用綠豆面和小米面按照一定的比例兌成的糊糊，流動(dòng)性很強(qiáng)，把面糊澆在鏊子上，用長(zhǎng)得像竹蜻蜓一樣的小推子推開(kāi)。

一般都會(huì)在上面加一兩個(gè)雞蛋，撒上蔥花，香菜末，刷上甜面醬、辣醬，放入油條、粿篦（薄脆），卷起來(lái)就是一套煎餅果子了。

這樣一看除了面糊不同，天津煎餅果子還是挺像全國(guó)版的山東大煎餅的，但是老天津人是絕不承認(rèn)天津煎餅果子里面加火腿腸的！

天津的煎餅果子就只要”煎餅皮+果子“的存粹，頂多給你配一份豆?jié){，不能再多了，那些加火腿腸、肉松、海苔、里脊肉的都是邪教！

雖然都叫煎餅，但這里面的關(guān)系也是錯(cuò)綜復(fù)雜的，你們喜歡吃哪一種煎餅?zāi)兀?/p>