 “北方在吃早餐時(shí)有一種面食叫鍋貼，因其有著金黃酥香的外皮而備受人們喜愛(ài)。但是每當(dāng)要買(mǎi)時(shí)就要排很長(zhǎng)時(shí)間隊(duì)，等到排到還有可能已經(jīng)賣(mài)光了，這個(gè)時(shí)候總會(huì)讓人懊惱不已。我也遇到過(guò)這種情況，后來(lái)就自己在家做鍋貼，但是很長(zhǎng)時(shí)間做出來(lái)的外皮都不是特別的脆香，怎么做才能做好，是我長(zhǎng)時(shí)間摸索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)方法就是如何調(diào)制面糊水，現(xiàn)在就把這種辦法教給您，您學(xué)會(huì)后一定也可以做出這么好看有食欲的鍋貼來(lái)，說(shuō)不定您還可以因此開(kāi)個(gè)鍋貼小店呢！ 西葫蘆豬肉鍋貼的做法
1.
面粉放入一個(gè)大碗中，加1克鹽鹽拌勻，邊緩緩倒入開(kāi)水邊用筷子攪拌至絮狀
2.
稍涼后用手將面和成光滑的面團(tuán)，并蓋上保鮮膜醒10分鐘
3.
醒面的時(shí)間準(zhǔn)備餡料，豬肉餡加鹽、料油、十三香、花椒面拌勻
4.
西葫蘆洗凈去皮擦成細(xì)絲，蔥去皮洗凈切成蔥花，一起剁碎
5.
鋪上籠布分次擠出水份
6.
放入盆中
7.
與肉餡放在一起拌勻
8.
面粉和玉米面在一個(gè)碗中拌勻
9.
加入適量的水調(diào)成較稀的面水
10.
面團(tuán)取出再揉光滑后，切成比餃子皮稍大些的小劑子
11.
取一個(gè)搟成橢圓形
12.
將餡包入，捏好，整理成長(zhǎng)形,依次包好其它的
13.
電餅檔中抹上一層油，將鍋貼放入擺好，每個(gè)中間間隔開(kāi)空隙
14.
等鍋貼底部煎的稍硬些后，將面水再攪拌下均勻的倒入鍋中，讓每個(gè)鍋貼的底部都粘上面水，蓋上鍋蓋等水煮干即可
15.
底部鏟起，再煎一下另一面即可
烹飪技巧這里用的開(kāi)水是剛燒沸的水取出稍晾一會(huì)，水溫大概在80度左右的水，和面時(shí)加入鹽可以使面團(tuán)更有韌性；面粉的吸水性不同，和面時(shí)可以少量多次的加水，直到和成光滑的面團(tuán)。面水的調(diào)制：面粉與玉米面的的比例在3：2，水量也要少量多次的加，不可過(guò)稀也不可很稠。料油是用色拉油將胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、花椒、八角、茴香等炸制后過(guò)濾出來(lái)的油。 |
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