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01 油浸魚  【材料】 草魚750克，蘿卜干50克 ，大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小蔥10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,醬油5克,雞精3克 【做法】 1.草魚清洗干凈，逢中切開，在背部斜著劃幾刀，擺盤，撒上姜絲，澆上料酒腌30分鐘； 2.大蒜、泡椒、小米椒、蔥、蘿卜干全部切末備用； 3.熱鍋下油，放大蒜末炒出香味，盛出備用，油稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)； 4.炒過蒜末的鍋再加些油，放剁椒末、蘿卜干末和小米椒煸炒出鍋，米酒30ml、蒸魚豉油30ml、蠔油1勺以及少許姜末攪拌均勻 5.取蒸鍋，鍋底加水燒開后，把腌好的魚入蒸鍋蒸6分鐘左右； 6.把盤子里的料酒湯汁倒干，然后把炒好的蘿卜干、小米椒和蒜泥鋪在魚肉上 調(diào)制好的調(diào)味汁，繼續(xù)蒸2分鐘 7.取熱鍋下油，把油燒至冒煙，把燒得冒煙的油淋在蔥花和魚身上即可。 02 黃豆雞腳 【材料】 雞腳15只、黃豆60克，大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克 【做法】 1.黃豆提前用溫水浸泡半小時(shí)，蔥白切段，剩下切蔥花，姜切片 2.雞腳洗凈用開水煮熟后撈出，放涼水沖洗后浸泡10分鐘，撈出 3.鍋內(nèi)燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下 4.倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻，然后將所有雞腳倒入高壓鍋，加入和雞腳水平的水，和所有調(diào)料 5.燉煮30分鐘，高壓鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，將雞腳撈出裝盤 6.高壓鍋里剩下的湯汁倒入另外干凈的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆。燉15分鐘，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了 03 麻婆豆腐  【材料】 豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜 【做法】 豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，豆瓣醬剁細(xì)。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了。 04 啤酒鴨  【材料】 鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖 【做法】 1.鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之后，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味， 2.倒入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖， 3.大火煮開之后小火燉40分鐘，最后大火收汁，湯汁就會(huì)包裹在鴨肉上。 05 西紅柿燉牛腩  【材料】 牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油 【做法】 1.牛腩洗凈用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，充分的去除血水，西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個(gè)十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好后切成大塊。 2.在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之后，加入清水，水開之后去除浮沫。 3.加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關(guān)火，蓋蓋兒燜30分鐘之后就可以吃了。 06 回鍋肉  【材料】 豬肋條肉（五花肉）400克，青椒紅椒黃椒100克 豆干適量 調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量 【做法】 1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片； 2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形； 3. 豆瓣醬剁成蓉。 4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）； 5. 倒出多余的油，再加入青椒、豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 07 肉末炒香干  【材料】 豆腐干(香干)、西芹、豬肉、花生油、蒜、干辣椒、水 【做法】 1.芹菜梗洗凈切段(芹菜葉留著清炒)，豬肉洗清干凈后切小??； 2.香干沖洗干凈后控水，然后切??；大蒜剝皮切片，干辣椒洗凈去籽切段； 3.平底鍋內(nèi)放適量花生油，油溫?zé)岷笙仑i肉丁煸炒至變色；下蒜瓣、干紅辣椒； 4.翻炒均勻至肉丁入味；放香干丁，為了入味可以加一勺水進(jìn)來，稍微煮1分鐘讓香干入味； 5.放西芹梗，然后轉(zhuǎn)大火翻炒1-2分鐘即可關(guān)火。 08 土豆紅燒肉  【材料】 五花肉200g、土豆2個(gè)、鹽適量、干雜菇半碗、香葉2片、小紅椒4個(gè)、八角1個(gè)、白糖1勺、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬1勺、姜1塊 【做法】 1.土豆切小塊、干紅椒切小段，姜切片備用，五花肉反復(fù)的沖洗干凈一直浸泡至無血水，干雜菇泡軟，平底鍋不用放油，直接下五花肉煎 2.煎至五花肉出油，兩面的皮角處金黃即可，放入香葉、八角、姜片、小紅椒段和豆瓣醬 3.炒均勻后起鍋備用，煎肉的底油放白糖炒出糖色 4.放入五花肉，加上生抽和十三香炒均勻，一次加入足夠的溫水煮開轉(zhuǎn)入電飯煲中.煲夠20分鐘左右肉快軟爛時(shí)放土豆和干雜菇繼續(xù)煲20分鐘。 09 腐竹燒肉 【材料】 五花肉200g、腐竹200g、香蔥適量、生姜適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺 【做法】 1.五花肉切成片或塊，腐竹切成小段（提前五六個(gè)小時(shí)用溫水中泡發(fā)開），香蔥切蔥花，生姜切片 2.起鍋，倒入適量的食用油，油溫六成熱，加姜絲爆香。將五花肉放入鍋中煸炒，炒至變色，肉皮微焦?？啥囔猿匆粫?huì)兒，將肉里的油給逼出來。 3.加入處理好的腐竹，翻炒均勻，使腐竹均勻上油。加入一勺生抽，兩勺老抽，兩勺白糖，一勺料酒，翻炒均勻，使鍋中食材均勻上色。 4.加入適量的清水，水量和鍋中食材持平即可。翻炒均勻，開大火煮。煮至鍋中水減少一半，翻動(dòng)片刻。加一勺食鹽調(diào)味。轉(zhuǎn)中小火，煮至鍋中湯汁濃稠，加入香蔥，翻炒均勻，待收汁，出鍋即可。 10 米粉蒸肉 【材料】 帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜 面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 【做法】 1.將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。 2.把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。 3.把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下。 4.逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。  |
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