這幾年網(wǎng)絡(luò)上流行一個(gè)詞“別人家的”，別人家的孩子是學(xué)霸科科考第一，別人家的女朋友月入過(guò)萬(wàn)回家還給做飯，別人家的上司不是帶大家去三亞就去大理，別人家的老板年終發(fā)百萬(wàn)紅包，自己的老板一根毛都不留給你！

管理這個(gè)事情，說(shuō)簡(jiǎn)單真TM簡(jiǎn)單，管理學(xué)的道理大家都懂，但是真正能夠做到的老板確實(shí)很少，沒(méi)有人愿意把自己賺的錢(qián)拿出來(lái)分給別人！

這就是阻礙優(yōu)秀企業(yè)跟普通企業(yè)最基本的區(qū)別，很多人在年輕時(shí)找工作的時(shí)候都會(huì)想：我以后要是當(dāng)老板了，肯定不會(huì)像現(xiàn)在的老板那么小氣，過(guò)個(gè)中秋節(jié)就發(fā)2個(gè)月餅！但是N年以后你當(dāng)老板了，90%的可能你也會(huì)給自己的員工發(fā)兩個(gè)月餅。

《致青春》里面有一句臺(tái)詞：我們最終都要成為我們?cè)?jīng)討厭的那種人。這也許是我們所有人要努力掙脫的宿命！

管理學(xué)說(shuō)白了就是心理學(xué)，海底撈的管理在我們餐飲行業(yè)有目共睹，最重要的一點(diǎn)是創(chuàng)始人張勇先生通曉人性，知道員工，管理層甚至客人到底需要什么？

今天我們給大家分享一家餐飲創(chuàng)業(yè)公司彼酷哩烤魚(yú)他們的管理心得：

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員工文化程度低，不好管？

激起大家對(duì)錢(qián)的欲望，發(fā)現(xiàn)金很管用

餐飲業(yè)在人力配備上，可能會(huì)遇到“三低”-——老板文化程度低、管理層學(xué)歷低、員工入職門(mén)檻低。像我自己就是初中畢業(yè)文化出身。

基于行業(yè)這樣的現(xiàn)狀，管理員工，一定要激起大家對(duì)錢(qián)的欲望。所以，現(xiàn)金就是很好的一種激勵(lì)方式。雖然這種方式淺薄粗暴，但是對(duì)餐飲行業(yè)很有用。在我看來(lái)，一切只用口頭激勵(lì)，不用物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)的行為都是耍流氓。

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獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制怎么定最有效？

標(biāo)準(zhǔn)不要“水漲船高”

在設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的時(shí)候，一定要讓員工能拿到錢(qián)，而不是讓員工夠不著。比如，彼酷哩這個(gè)月做到了40萬(wàn)的銷售額，那是不是下個(gè)月就要定42萬(wàn)，再下個(gè)月45萬(wàn)？一直目標(biāo)高漲？當(dāng)然不是，這樣會(huì)打擊員工的積極性。

像彼酷哩設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，如果這個(gè)月沖到了40萬(wàn)，下個(gè)月我可能會(huì)低于40萬(wàn)，比如設(shè)置在36萬(wàn)，如果做到42萬(wàn)，下個(gè)月就定38萬(wàn)。這樣員工才會(huì)使出所有的力氣來(lái)，因?yàn)?strong>他能感覺(jué)到這是一個(gè)可以達(dá)成的數(shù)據(jù)，不會(huì)覺(jué)得你在騙他。

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員工為完任務(wù)動(dòng)“小心思”？

說(shuō)到做到，老板最大的失敗是沒(méi)誠(chéng)信

比如我給彼酷哩設(shè)置一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)則，一家店如果一天做到15000的營(yíng)業(yè)額，所有員工獎(jiǎng)勵(lì)50元，如果達(dá)到16000元，所有人獎(jiǎng)勵(lì)100元。有時(shí)候，會(huì)遇到晚上賣了15800的坎，員工看見(jiàn)這種情況，就會(huì)自己補(bǔ)兩百上去，湊夠16000的線。

有管理層問(wèn)過(guò)：“這算不算作弊？”我說(shuō)：不算。無(wú)論想什么辦法，只要是夠到了這個(gè)目標(biāo)，獎(jiǎng)金就肯定要發(fā)放。

因?yàn)槲易约涸诨鶎幼隽撕芏喙ぷ?，我知道?strong>管理層最大的失敗，就是在下屬、合作伙伴面前沒(méi)有誠(chéng)信。有令不行，老板就會(huì)喪失威信。所以，如果一件事不能有堅(jiān)持到底的決心，就干脆不要開(kāi)始。

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工作枯燥，員工沒(méi)激情？

帶員工看電影、喝咖啡、進(jìn)五星酒店

餐飲行業(yè)，工作人員日復(fù)一日做著很多重復(fù)的工作。所以，很多時(shí)候，要通過(guò)各種方式方法，來(lái)緩解枯燥給員工帶來(lái)的疲憊感。這時(shí)候光靠錢(qián)就不行了。

像彼酷哩的員工，就會(huì)享受到咖啡、旅游、看電影、出國(guó)游學(xué)等各種福利。前段時(shí)間，公司還組織大家一起去看了《戰(zhàn)狼2》。

餐廳一線的服務(wù)人員很多都來(lái)自農(nóng)村，公司提供這些與城市相接軌的娛樂(lè)方式，也是一種提升。

很多員工都是在彼酷哩第一次進(jìn)電影院、喝咖啡、進(jìn)五星酒店。我喜歡在五星級(jí)酒店開(kāi)會(huì)，請(qǐng)大家喝茶。這不僅僅是開(kāi)會(huì)場(chǎng)所的環(huán)境提升，而且大家可以感受到五星級(jí)酒店的服務(wù)以及職業(yè)范，并通過(guò)穿衣、舉止等對(duì)自己進(jìn)行自我檢視。這實(shí)際上是一種潛移默化的提升方式。

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怎么才能把員工留??？

千萬(wàn)不要跟員工空談理想

員工都是有虛榮心的，所以我一般發(fā)獎(jiǎng)金的時(shí)候，都喜歡在店面發(fā)現(xiàn)金。獎(jiǎng)勵(lì)就要大聲說(shuō)出來(lái)，“明目張膽”地公示出來(lái)。這樣，不僅員工開(kāi)心，隔壁餐廳員工都愿意加入，對(duì)于后期招人也是有好處的。

千萬(wàn)不要跟員工空談夢(mèng)想，如果夢(mèng)想很豐滿，現(xiàn)實(shí)太過(guò)骨感，達(dá)不到員工的期望，最后團(tuán)隊(duì)就會(huì)土崩瓦解。其實(shí)，管理就是一門(mén)心理學(xué)，需要在工作、生活、未來(lái)方方面面，當(dāng)好員工的領(lǐng)路人、規(guī)劃者、心理疏導(dǎo)員。

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怎樣組建團(tuán)隊(duì)？

老板只做擅長(zhǎng)的事，好的團(tuán)隊(duì)一定互補(bǔ)

老板不一定是全才，這個(gè)時(shí)候你就需要更多優(yōu)秀的人，與你互補(bǔ)型的人加入團(tuán)隊(duì)。像彼酷哩的團(tuán)隊(duì)，有臺(tái)灣、香港的優(yōu)秀人才，更有鄭州大學(xué)旅游學(xué)院院長(zhǎng)、美食圈的資深顧問(wèn)作為團(tuán)隊(duì)的支持。

作為老板，你只做你擅長(zhǎng)的，擅長(zhǎng)的方面要做到極致，而不擅長(zhǎng)的，就讓團(tuán)隊(duì)其他人上。好的團(tuán)隊(duì)一定是互補(bǔ)型的，這點(diǎn)毋庸置疑。

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該不該讓親戚進(jìn)公司？

不提倡親戚關(guān)系混亂的公司氛圍

團(tuán)隊(duì)氛圍要好，我不提倡親戚關(guān)系混亂的公司氛圍，彼酷哩就是一個(gè)非血緣關(guān)系家族企業(yè)。因?yàn)槿绻杏H戚在公司，員工會(huì)感覺(jué)這是老板在派人監(jiān)督他，做事的注意力就會(huì)被分散。

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怎么平衡員工間的關(guān)系？

讓員工參與進(jìn)來(lái)

在實(shí)際工作中，有最好想法的人往往是那些直接參與任務(wù)執(zhí)行的人。讓餐廳一線員工參與進(jìn)來(lái)，讓員工知道你對(duì)他們的意見(jiàn)很重視。

員工不希望被簡(jiǎn)單的命令和指示，他們希望在工作中起更重要、更有意義的作用，他們渴望參與決策。當(dāng)員工希望參與，而你卻不給他這種機(jī)會(huì)時(shí)，他們就會(huì)疏遠(yuǎn)管理層和整個(gè)組織。

如果你能夠尊重員工的看法，即使最終沒(méi)有采納他們的建議。你將發(fā)現(xiàn)他們會(huì)更愿意支持你的決定。

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員工不服管怎么辦？

不要一味討好員工，犧牲底線

團(tuán)隊(duì)人少時(shí)，一些老板會(huì)被員工、團(tuán)隊(duì)欺負(fù)，一方面員工不努力，一方面老板還拿員工沒(méi)辦法。我的理念是：人越多越招人，人越少越開(kāi)人。千萬(wàn)不要一味的討好員工，犧牲自己的底線。因?yàn)?，有原則、有底線的員工是怎么也不會(huì)離開(kāi)你的。有的時(shí)候，過(guò)分的底線出讓，也感動(dòng)不了員工。

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結(jié)語(yǔ)

管理需要與時(shí)俱進(jìn)

企業(yè)文化就是老板文化，所以，作為老板，個(gè)人行為也不能太low，太過(guò)死板、沒(méi)有趣。因?yàn)槔习逯挥芯邆淞藗€(gè)人魅力，才能夠像雁群的頭領(lǐng)一樣，領(lǐng)導(dǎo)大家一起往前飛。

時(shí)代在不斷前進(jìn)，我們作為管理者，不管是自己的思維格局還是處理問(wèn)題的方式都應(yīng)該不斷進(jìn)行優(yōu)化，今天的餐飲業(yè)服務(wù)員基層都是95后00后，他們接受新事物新概念的能力比我們更強(qiáng)，只有不斷的提升自己，提升整個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)我們才能做得更好。

附錄：餐廳店長(zhǎng)管理的5個(gè)細(xì)節(jié)

一、同每一個(gè)下屬進(jìn)行單獨(dú)溝通

和下屬員工進(jìn)行溝通是店長(zhǎng)的主要工作職責(zé)之一，也是必須掌握的一種溝通技巧。只有溝通得好，很多工作才能順利展開(kāi)，才能不斷提升團(tuán)隊(duì)的凝聚力，提高銷售業(yè)績(jī)。

店長(zhǎng)為什么要同每一個(gè)下屬員工進(jìn)行單獨(dú)的溝通?單獨(dú)溝通的好處是什么?

店長(zhǎng)作為一名管理者，如果對(duì)自己的下屬員工不甚了解，不知道每個(gè)員工的能力特長(zhǎng)，就沒(méi)辦法“因人設(shè)崗”，員工在工作過(guò)程中也很難最大化發(fā)揮自己的能力，事情做不好的同時(shí)，還會(huì)影響員工工作時(shí)的積極性。這樣時(shí)間一長(zhǎng)，員工的工作興趣和激情就會(huì)被消耗殆盡，然后是無(wú)盡的抱怨，或者直接辭職走人。

每一個(gè)員工都有自己的特點(diǎn)、特長(zhǎng)和特性，要想深入了解每一個(gè)員工，店長(zhǎng)就要同每一個(gè)員工進(jìn)行單獨(dú)的溝通。

單獨(dú)溝通的好處是首先能讓新入職員工感覺(jué)到自己的重要性，讓員工初步獲得存在感和價(jià)值感；其次，單獨(dú)溝通更有利于對(duì)每一個(gè)員工內(nèi)心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因?yàn)閱为?dú)面對(duì)面更容易說(shuō)服和打動(dòng)對(duì)方，是對(duì)方能盡可能的敞開(kāi)心扉說(shuō)出心里話。

只有員工愿意和你交心溝通的時(shí)候，從工作到個(gè)人再到家庭，你們無(wú)所不談的時(shí)候，你才算是真正了解這個(gè)員工。

實(shí)際的工作過(guò)程中，很少有員工會(huì)把生活中的方方面面都毫無(wú)保留地告訴領(lǐng)導(dǎo)，零設(shè)防的員工基本上是不存在的。所以，店長(zhǎng)同每一個(gè)下屬員工進(jìn)行溝通就需要一定的技巧。如要想對(duì)某個(gè)員工進(jìn)行深入的了解，首先就要通過(guò)單獨(dú)的溝通掌握一些最基本的信息，然后通過(guò)工作過(guò)程中的觀察，發(fā)現(xiàn)員工的一些特長(zhǎng)和愛(ài)好，然后再以此為話題切入口和員工再次進(jìn)行單獨(dú)交談，做進(jìn)一步的深入了解。

二、了解員工的特長(zhǎng)

學(xué)會(huì)和下屬員工進(jìn)行溝通是店長(zhǎng)管理的基本流程之一，“了解員工特長(zhǎng)”才是溝通的關(guān)鍵。知道員工的特長(zhǎng)才能在分配工作任務(wù)時(shí)做到有的放矢，合理安排，有效提升門(mén)店的經(jīng)營(yíng)效率，提高餐廳業(yè)績(jī)。

“知人善用”是對(duì)店長(zhǎng)管理能力的要求。店長(zhǎng)若了解下屬員工，但卻不知道將什么樣的員工用在什么樣的工作崗位上，這是人員管理上的失敗。如在一般的面包店里，導(dǎo)購(gòu)人員加上店長(zhǎng)最多不超過(guò)6個(gè)人，人員的合理安排很重要。每個(gè)下屬的員工的工作能力也不一樣，有的員工手腳快，做事麻利，但不擅長(zhǎng)和顧客溝通，有的員工手腳慢，但嘴巴甜，擅長(zhǎng)和陌生人搭訕，而有的員工手腳既不快，嘴巴也算不上甜，但長(zhǎng)相姣好，在店門(mén)口一站就能吸引過(guò)路人的目光，也算是一個(gè)特長(zhǎng)。

所以，對(duì)店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，熟悉了解每一個(gè)下屬員工，知道所有人的特長(zhǎng)就能很容易將他們安排到相應(yīng)的工作崗位上，主要目的還是為了店面的和諧經(jīng)營(yíng)，并最終提升銷售業(yè)績(jī)。

三、每一項(xiàng)工作都要責(zé)任到具體的人

店長(zhǎng)制定的每項(xiàng)工作內(nèi)容，一定要嚴(yán)格按照相關(guān)時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求，將每一項(xiàng)工作都責(zé)任到具體的人，并提出明確的要求。

每一項(xiàng)工作都責(zé)任到具體的人，這樣既鍛煉店長(zhǎng)的管理能力，也能提升員工的工作效率，做到日事日畢、日清日結(jié)，不養(yǎng)成拖拉延誤的習(xí)慣才能真正的鍛煉我們自己，使我們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，并從中獲得快速的職業(yè)成長(zhǎng)。

其次，將每一項(xiàng)工作責(zé)任到人，在店面經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生任何事情都能尋根覓源，找到具體的事因，這樣既不冤枉任何一個(gè)員工，也不會(huì)姑息任何一個(gè)員工。當(dāng)然，最終要的還是當(dāng)事情發(fā)生后，能根據(jù)具體負(fù)責(zé)的員工找出具體的原因，然后通過(guò)總結(jié)分析，避免下次再犯同樣的錯(cuò)誤，以此達(dá)到提升店面經(jīng)營(yíng)效率和管理水平的目的。

四、讓每一個(gè)員工都把事情做好

“把事情做好”是對(duì)員工的最基本要求，但若要求團(tuán)隊(duì)里的每一個(gè)員工都把事情“做好”的確是一件不容易的事。

店長(zhǎng)如何通過(guò)管理流程來(lái)監(jiān)督員工把事情做好?這就要求店長(zhǎng)必須具備很強(qiáng)的執(zhí)行能力，也就是說(shuō)店長(zhǎng)首先就要在工作的各個(gè)環(huán)節(jié)上嚴(yán)格要求自己，只有店長(zhǎng)按流程嚴(yán)格去執(zhí)行了，員工才有可能從一開(kāi)始像鴨子一樣被趕著上架，慢慢變成像鳥(niǎo)兒一樣天黑就會(huì)主動(dòng)歸巢。

譬如，在面包店里，店長(zhǎng)可以在店內(nèi)放一塊白板，把團(tuán)隊(duì)各成員的近期工作安排全部排寫(xiě)在白板上，然后通過(guò)開(kāi)晨會(huì)的方式溝通檢查每個(gè)成員的工作進(jìn)度，對(duì)需要加快進(jìn)程的伙伴給予提醒，并強(qiáng)調(diào)最后的時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求，明確相關(guān)責(zé)任。只有這樣，店長(zhǎng)才能清楚掌握店內(nèi)的每一項(xiàng)工作的進(jìn)展，要求每一位員工都把事情做好。

五、日常工作內(nèi)容順序和細(xì)節(jié)

在門(mén)店的日常工作流程中，哪些順序和細(xì)節(jié)是店長(zhǎng)必須掌握的?從員工“到崗”到最后“閉店”都有哪些工作要處理?

譬如很多面包店都是要求員工要提前20~30分鐘到崗，并由店長(zhǎng)親自負(fù)責(zé)考勤。在正式營(yíng)業(yè)前的這段時(shí)間，員工更換工作服、整理個(gè)人儀表、清點(diǎn)整理陳列貨品、打掃店內(nèi)衛(wèi)生、備好零錢(qián)，然后店長(zhǎng)還要組織200秒左右的晨會(huì)，相互檢查店員儀容儀表、昨日工作總結(jié)和今天工作安排、調(diào)整心態(tài)、鼓舞士氣、分享總公司及行業(yè)新資訊等。

營(yíng)業(yè)中，迎賓人員的語(yǔ)言、表情和動(dòng)作規(guī)范，如何巧妙的留意顧客購(gòu)物信號(hào)并主動(dòng)上前提供幫助?導(dǎo)購(gòu)人員專業(yè)的產(chǎn)品解說(shuō)，顧客購(gòu)買服務(wù)、休閑區(qū)服務(wù)、現(xiàn)制飲料等服務(wù)。

營(yíng)業(yè)結(jié)束前還要進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)賬單的統(tǒng)計(jì)，如填寫(xiě)日銷售報(bào)表、當(dāng)天的商品進(jìn)銷存記錄、補(bǔ)貨單、顧客訂單、顧客擋案信息反饋表等。最后是關(guān)店前的商品數(shù)量盤(pán)點(diǎn)、衛(wèi)生打掃、電源安全檢查、店內(nèi)設(shè)施檢查，以及關(guān)燈鎖門(mén)后再檢查卷閘門(mén)有無(wú)鎖好等些細(xì)節(jié)性工作。