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天津衛(wèi)天津味，到底啥才是天津味？ 天津人特別喜歡吃，夏天光膀子擼串，冬天里坐爐子旁火鍋，一說哪哪哪好吃，門兒清，然而吃了半天，你吃著過正宗天津菜么？  天津菜品選料精細(xì)、烹制考究，擅長炸、烹、爆、蒸、熬、焅、扒。精于調(diào)味，注重色、香、味、美。想知道有啥，往下瞅~~~ 八大碗 “八大碗”酒席具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒肴，是六個或十二個干、鮮冷葷。 八大碗的作法有粗細(xì)之分。細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨(dú)面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。 四大扒 “四大扒”不是可單獨(dú)成席的菜肴，而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜。四大扒并不是只有四種，而是由于其相對'八大碗'而言只是配菜，所以稱為'四大扒'。  主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。 冬令四珍 “冬令四珍”是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作'銀魚坨'，吃到嘴里有一種特殊的清香味道。  紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，雖然小但蟹黃飽滿且肥，在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味，身價十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。 看了這傳統(tǒng)宴席大菜，咱們再看看這尋常的百姓家常菜~~ 八珍豆腐  八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，此菜盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口，每個天津人心里都有自己的一盤八珍豆腐。 獨(dú)面筋  將油面筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘，將泡好的面筋倒入鍋中，再倒入少許泡面筋的水。蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘。倒入醬油、蠔油、鹽、糖，并翻炒均勻。大火收汁即可出鍋。獨(dú)面筋味道咸鮮濃郁，別具特色 老爆三  老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特點(diǎn)是色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃。老爆三在天津地區(qū)與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四大家常菜。 炒青蝦仁  炒青蝦仁屬“細(xì)八大碗”菜品，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎品種。其主料天津河產(chǎn)青蝦，以深秋初冬時節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩。配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內(nèi)柔嫩，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無芡，鮮咸爽口。 罾蹦鯉魚  罾蹦魚是津菜的代表，整條鯉魚裹著醬汁臥于盤中，仔細(xì)一看才發(fā)現(xiàn)，竟然帶著魚鱗。用筷子輕輕一夾，魚肉彈勁。魚鱗、魚皮和魚肉同時在口中發(fā)出清脆的聲響，就連魚骨都很酥脆，酸中帶甜的口味使人食欲大開。 貼餑餑熬魚  貼餑餑熬小魚是天津一道傳統(tǒng)特色風(fēng)味的地方美食，也馳名中國各地。熬小魚原選麥穗小魚，餑餑用玉米面再摻上點(diǎn)用黃豆制作，現(xiàn)在隨著時代變遷，選料也已經(jīng)產(chǎn)生很大變化，但味道依舊鮮美。  看了這么半天是不是都看餓了，咱天津菜就是選料豐富烹飪手法考究，下次啊再出去吃，別總是外邦料理，咱自己的天津菜才對味。 |
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