廚師長(zhǎng)是廚房管理和后廚運(yùn)營(yíng)指揮官， 廚師長(zhǎng)的能力好壞可直接關(guān)聯(lián)到整個(gè)食堂的工作效益和效率，做好廚師長(zhǎng)工作需懂得以下七大要素

【領(lǐng)好人】“一個(gè)籬笆三個(gè)樁、一個(gè)好漢三個(gè)幫”，廚房要分工明確：粗加工、精加工（切配）、炒鍋、過油、過水、燒鹵、涼菜、湯飯、裝盤等等，要形成一條因地制宜的生銷鏈，各負(fù)其責(zé)而且還需相互合作，否則就會(huì)全盤皆輸。

【出好菜】菜品是食堂的立足之本，說(shuō)的再好都不如菜品做的好，有的廚師長(zhǎng)對(duì)出品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，對(duì)菜品創(chuàng)新執(zhí)行不力，不能與時(shí)俱進(jìn)，全年百日就那幾套菜，思想上又不思上進(jìn)，結(jié)果菜品讓客戶吃膩了，這樣就失去了立腳之本。

【管好帳】有的廚師長(zhǎng)只會(huì)做菜，不懂成本和費(fèi)用控制，不能充分利用原材料等，平時(shí)看著生意不錯(cuò)，月底一算賬虧空嚴(yán)重，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)下，要獲得較好的利潤(rùn)，必須把目光投向廚房每天進(jìn)出的成本和費(fèi)用。

【控好目標(biāo)】食堂經(jīng)營(yíng)的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)、毛利率目標(biāo)、易耗品目標(biāo)、餐具防損目標(biāo)、三防安全目標(biāo)，預(yù)估隔天營(yíng)業(yè)目標(biāo)是食堂經(jīng)營(yíng)之命脈，否則后果可想而知。

【用好嘴】“酒香也怕巷子深”菜做得再好，也要會(huì)推廣和宣傳、會(huì)包裝、會(huì)培訓(xùn)服務(wù)員，借服務(wù)員之嘴幫推銷，廚師長(zhǎng)還要學(xué)會(huì)溝通，因?yàn)闇贤墒鼓愎ぷ鞲槙?，每?xiàng)重要的工作要把結(jié)果意圖傳達(dá)到廚房的每個(gè)員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)。

【動(dòng)好腦】頭腦要靈活，及時(shí)洞察菜菜品新走勢(shì)、改進(jìn)客戶反饋意見、平息和扭轉(zhuǎn)平時(shí)工作中的突發(fā)事件，充分做好學(xué)習(xí)和交流，往往外出考察市場(chǎng)和學(xué)習(xí)、總會(huì)有意想不到的收獲。

【擺好位】有了一些成績(jī)時(shí)，不要沾沾自喜，高傲無(wú)比，覺得食堂就自己功勞最大，看不起他人，無(wú)形之中就與同事產(chǎn)生了裂痕。