很多人一說(shuō)到鵝塊，就會(huì)馬上想起河南的名吃——固始鵝塊。還記得，第一次吃固始鵝塊的時(shí)候，剛?cè)肟诰捅凰r嫩的口感給驚艷了。香美鮮甜的湯汁，喝起來(lái)鮮中帶辣，而夾上一塊鵝肉放入口中，竟是那般的鮮而嫩，讓人邊吃邊忍不住拍手稱絕。

固始鵝塊的湯汁特別鮮美，所以做的時(shí)候煮了滿滿一大鍋湯，既可以喝又可以燉菜吃，吃起來(lái)倍兒爽~

雖然固始鵝塊是河南的名吃，但是在北京的大街小巷中卻有不少固始鵝塊的小店。上好的固始鵝塊吃起來(lái)沒(méi)有半點(diǎn)腥味，反而特別鮮美，吃的過(guò)程中還可以加入各種蔬菜涮著吃，既美味又不會(huì)膩口。

雖然是家常固始鵝塊做法，但是大家做的時(shí)候盡量用鵝油來(lái)熬煮湯汁，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的鵝湯和一般食用油做出來(lái)的口感相差甚遠(yuǎn)。

與一般的燉鵝塊不同，固始鵝塊的做法很是獨(dú)特。新鮮肥美的鵝殺好洗干凈以后，放入鍋內(nèi)加冷水、姜片、大蔥燉至軟爛后撈出瀝干。接著將之前切好的鵝油放入炒鍋內(nèi)炒出鵝油，接著放入干辣椒、姜絲爆炒出香味，加入之前燉鵝塊的白湯煮滾，放入豆腐皮、適量鹽、雞精熬煮出香味，然后出鍋前加入香蔥提味。吃的時(shí)候，將鵝斬成塊狀，澆淋上湯汁即可。

吃固始鵝塊火鍋時(shí)，金針菇放入鍋內(nèi)煮上2分鐘左右即可撈出來(lái)吃，這時(shí)候的金針菇鮮嫩爽脆不塞牙。

一般來(lái)說(shuō)，我喜歡在固始鵝塊中加入少許泡椒，然后用那鮮美的湯汁泡著米飯吃，或是一邊吃一邊燉，加入些許白菜、鴨血、金針菇之類(lèi)的食材，將鮮美的湯汁與清鮮的食材融合在一起，造就出不一樣的獨(dú)特美味。

白菜的話，比較吸油，但是涮出來(lái)的白菜口感特別鮮美。如果有手搟面的話，吃完菜下面煮煮，特別好吃~

值得注意的是，做固始鵝塊的時(shí)候，煮白湯的過(guò)程中一定不能加鹽，不然就會(huì)破壞了鵝本身的味道進(jìn)而改變了鵝湯的鮮美，從而影響口感。此外，熬煮湯汁時(shí)，香蔥千萬(wàn)不要加入太早，不然香蔥煮老以后會(huì)影響視覺(jué)美感。