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豆?jié){與油條，拆不散的經(jīng)典組合。
如果沒有洗衣粉與地溝油，
它們仍將長久縱情笑傲于中式早餐之江湖，
成為多少人之心頭好。
只可惜江湖之上不守規(guī)矩之人，
已經(jīng)快把油條變成了多少人想一吃為快思之卻又嘆氣作罷的傳說。
來來來，就來一頓純粹的豆?jié){油條。
雖來自自家廚房里的小打小鬧，
卻有足夠過癮的味道。
早餐桌前，人生路上：
我是豆?jié){，醇香纏綿，溫柔若水，
你是油條，滾油中歷煉，正直簡單，虛懷若谷。
“我知道你和我就像豆?jié){油條，
要一起吃下去味道才會是最好。
豆?jié){離不開油條，讓我愛你愛到老?！?/font>
 試了兩種發(fā)酵方式來做油條，只為達到最符合心里記著的街頭味道的油條味。
先上泡打粉版的。相比較酵母版的，泡打粉版的在外形與口感上好像更接近街頭油條。
        原方參考的是八卦兔的安心油條，原作者們在分享方子前應該付出了更多的努力與工夫才找到最佳的配料、量、油溫的變化等等吧，可以使我們這些后來者少走很多彎路。很感謝探索美食的路上有這些無私分享的同好們。
清晨起來端上早餐桌的油條，并不需要太多的時間，主要的工作要在頭天晚上完成。
頭天晚上的原料及步驟：量杯里稱120克水，另外打散一個雞蛋的蛋液，小心在水中倒入20克蛋液，再稱入15克花生油，用手抽打散液體乳化。220克高粉篩入盆中，加3克鹽、3克小蘇打、4克無鋁泡打粉，用手混勻，將液體倒入，揉勻成均勻光滑的面團。取一個保鮮袋，里面倒入幾滴油，并在袋子內部抹開，將面團裝入，用手壓壓扁，盡量接近正方形，放入冰箱冷藏。
 第二天早上，取出面團，注意輕拿，經(jīng)過一夜松弛的面餅實在很容易拉扯變形。袋子剪開攤成一張塑料紙，面餅在其上，這樣操作直接從塑料紙上進行，連臺面都不用費勁擦了。面餅從中間一切兩半，主要是，不想燒一大鍋油來炸這幾根油條，用個小鍋炸，那肯定油條的長度要減少。切短面塊，兩個面塊重疊，筷子沾油，中間壓一下，不要太狠成油條坯。燒油鍋，油得很熱，溫度劑量的是190度，下油條坯，用筷子翻轉，至金黃。整個過程在早上其實是費不了20分鐘的。
 再上酵母版的。同樣分頭天晚上揉面和第二天早上炸制來完成。酵母版的，口感較硬實，還有提升的空間。
酵母版參考的是candy的安心油條，同樣的感謝無私分享的美好。250克高粉，5克酵母，150克水，揉成濕軟面團，發(fā)酵兩倍大后，4分之1小勺食用堿和4克鹽一點點溫水化開，用手沾著一點點揉進面團，密閉收入冰箱。第二天早上起來，重復與泡打粉版油條一樣的步驟，炸制就好了。 對比下的區(qū)別還是很明顯的。當然，技術水平非考慮因素。
打開搜索引擎，居然有不少600元培訓油條工藝的廣告，心動了一動，但害怕所教工藝在自家蝸牛殼的廚房里施展不開，所以，且在觀望中。。至于豆?jié){，各種豆?jié){機啦、破壁機啦風行于江湖，頭天泡好豆子，第二天20來分鐘就可以喝到現(xiàn)制豆?jié){也是很稀松啦！只要你不要挑剔不如外面買來自己慢火煮滾幾滾的那么香就好啦！
像我這種瘋子，N久以前甚至還喜不自禁扛回家一臺小石磨，磨過杏仁茶，磨過糯米粥，用它來磨豆?jié){當然是再好不過。只是，成天奔波來回討生活的命，周末歇息時偶爾扛出來怡個情過個癮還行，真每天扛出來磨每天的早餐豆?jié){，那還，真得需要有人花錢聘我充當起全職廚娘，大概才能配得起那工夫了！
夜安！ |
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