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原料：草魚1條新鮮香茅草50克檸檬皮50克橙子皮50克干荷葉2張香蔥段若干大粒海鹽（粗鹽） 半盆蔥姜段、鹽、味精、五香粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽各適量稻草若干

制法：
1. 把草魚宰殺治凈，從中間把魚片成兩半，再切成段，加鹽、味精、蔥姜段、五香粉、料酒、花椒粉、胡椒粉和少許生抽腌漬15分鐘，然后置于陰涼通風(fēng)處晾曬，直到魚肉段表面略干（如圖1～4）。
2.將香茅草、檸檬皮、橙子皮分別切成1厘米見方的丁待用，把大粒海鹽放入鍋里炒熱，再把香茅草丁、檸檬皮丁、橙子皮丁放進(jìn)鍋里，和海鹽一起炒勻后倒入大砂鍋內(nèi)（見圖5～7）。

3.把干荷葉用清水泡軟，控干水后，剪成同等大小的長方形片，另把草魚段橫刀切成條。取1條魚肉和1根等長的香蔥段置于荷葉上，撒少許孜然粉后包裹嚴(yán)實(shí)，再用稻草將其捆緊實(shí)，照此法做出12個(gè)荷葉魚生坯（見圖8～10）。

4.把荷葉魚先稀松地?cái)[放一層到大砂鍋里的熱鹽上，上面撒一次鹽后，再擺一層魚，再撒鹽，直至最上層蓋一層厚鹽后，蓋上砂鍋蓋，放小火上慢慢焗至魚肉熟透，即成（見圖11、圖12）。

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