麻醬燒餅面粉250克、雞蛋2個、白芝麻50克、泡打粉4克芝麻醬30克、白糖10克、香油、色拉油各適量、五香粉、鹽各適量

1.將面粉和泡打粉放在小盆內，加入白糖摻和均勻。

2.將盆內注水和成軟面團。

3.蓋上濕布，靜置發(fā)酵。

4.芝麻醬放入碗內，先加五香粉和鹽攪勻，再分次加色拉油攪成稀糊狀，最后放少量面粉調勻，備用。

5.將醒發(fā)好的面團揉至光滑。

6.將面團搟成長方形片狀。

7.面片上抹勻一層芝麻醬。

8.將面片順長卷起。

9.切成10個大小相等的劑子。

10.將每個劑子揪下一小團，再蘸上芝麻醬，放在中間，收攏包起成饅頭狀。

11.用搟面杖將小饅頭搟成圓餅形。

12.面餅上刷上蛋黃液。

13.蘸上一層白芝麻，按實，即得餅坯。

14.將烤盤內底面涂勻一層色拉油，擺入制好的餅坯，送入預熱至180℃的烤箱內烤約15分鐘至金黃熟透，取出即成。

調芝麻醬時，加入少量的面粉，容易使餅內部起層。◎ 劑子不宜下得過大，以成品兩三口吃完，才可吃出滿口香的味道。

選自《巧廚娘 百變面點》這本書，版權所有。