中年趙寶義的保溫杯裝上了枸杞。中年危機，中年養(yǎng)生，一時間，熱度高漲。

此次關于紅茶在心血管疾病預防方面的調(diào)研，是在浙江大學茶學系博士生導師屠幼英老師看病診療的間隙中，分兩個時段抽空進行的。電話那端，原本虛弱的聲音，在說起她的研究領域的時候，重新煥發(fā)了活力。

十五六年前，屠幼英老師和她的團隊就開始了紅茶與健康方面的研究：把紅茶里的茶黃素進行生物合成，單體分離，然后再將這些單體清除自由基抗氧化，觀察其對心血管的保護、抗癌，提高免疫力等方面的作用，從動物實驗、斑馬魚實驗、細胞實驗、體外實驗的大量研究結果證明：

飲用紅茶可以修復和預防細胞損傷；清除人體過量自由基，提高人體免疫能力，預防多種心血管疾病發(fā)生。

2014年，因為在此方面的研究成果——《生物催化技術重組并強化茶深加工制品的功能及其產(chǎn)業(yè)化》，屠幼英老師和她的團隊榮獲了浙江省自建國以來，在茶葉領域的第一個科技進步一等獎。她本人，也于2016年被評為“全國優(yōu)秀科技工作者”。同年，還獲得了有發(fā)明界“諾貝爾獎”之稱的“瑞士日內(nèi)瓦發(fā)明銀獎”。

紅茶在預防心血管老化和該類型疾病方面，有強大的功效

紅茶中抗氧化活性主要成分為茶黃素、茶紅素和茶褐素，以及部分兒茶素。

茶黃素是目前紅茶色素中研究最多的、抗氧化能力最強的多酚類氧化物，茶紅素是紅茶茶湯中紅物質(zhì)的主要成分，它的收斂性、刺激性弱于茶黃素；茶褐素是一類含有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等化合物的高分子聚合物。

上述物質(zhì)主要通過直接清除活性氧自由基、阻斷脂質(zhì)過氧化、絡合金屬離子、抑制氧化酶的活性、激活抗氧化酶活性等多種途徑來實現(xiàn)清除自由基，達到抗氧化，提高人體免疫力的作用。

紅茶功效一：軟化血管，減少血管壁脂肪沉積，防止心血管動脈硬化。從源頭上預防心血管疾病，疏通血液通道；

紅茶功效二：保護并修復受損的血管壁，預防外來物質(zhì)對細胞的直接損傷，保證血管的細胞壁健康暢通，從而加強對心臟的保護。

紅茶功效三：紅茶能清除自由基，阻擊自由基對細胞的損傷作用，從而幫助人體抗氧化，提高自身免疫力。

紅茶功效四：紅茶較低的刺激性，更適合中老年人對心血管系統(tǒng)保護，提高免疫力系統(tǒng)的要求，在一定程度上優(yōu)于綠茶對消化系統(tǒng)較強的刺激。

紅茶是一個比較大眾的茶類，它的包容性很大，也比較溫和，除了嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女或者是在吃藥的特殊時期，我認為大部分人都是可以品飲紅茶的?！烙子?/span>

就紅茶品飲的一些常見問題，屠幼英老師回答了茶語網(wǎng)的提問。（以下，Q為茶語網(wǎng)，A為屠幼英老師。）

Q：女性在生理期、妊娠期、還有哺乳期，可以喝紅茶嗎？

A：在生理期內(nèi)，可以喝紅茶。茶葉被吸收的濃度非常低，要達到缺鐵的狀態(tài)是幾乎不成立的。

在妊娠期內(nèi)，會產(chǎn)生一些營養(yǎng)方面的問題，但不會造成缺鐵性貧血。

我們要知道，血液里面輸送氧氣的鐵離子并不是單獨游離，而是結合態(tài)的卟啉鐵?，F(xiàn)在大家認為喝茶后鐵元素流失，導致血液貧血無法輸送氧氣，從而影響到心血管健康，其實是不成立的。這是因為喝茶之后，進入人體血液中的多酚、茶黃素、茶紅素的濃度非常低，而且和卟啉鐵競爭很不容易，所以，它不會造成缺鐵性貧血。

哺乳期內(nèi)，血液里咖啡因的濃度會影響到孩子的中樞神經(jīng)，胎兒在母體內(nèi)容易興奮，所以我們不是很主張在妊娠期喝茶。

Q：有些朋友說喝其他茶會影響睡眠，只有喝紅茶不會影響，是這樣的嗎？

A：這個問題代表了很多人的的疑惑。

我在做講座時經(jīng)常會問大家這樣一個問題，同一棵茶樹上采下來的葉子做成紅茶綠茶，哪一個咖啡因的含量會高。他們都說，啊，那肯定是綠茶了。然后說為什么，卻沒有人能告訴我理由了。

實際上，從加工工藝來說，一定是紅茶的咖啡因含量會更高。因為紅茶在進行加工時，只有最后一道烘干工藝會讓咖啡因有所揮發(fā)，而綠茶的殺青工藝，較高的溫度會使咖啡因大量揮發(fā)。從這個角度上講，喝紅茶不影響睡眠的真正原因并不在此。

喝了紅茶能睡著的原因，是茶湯內(nèi)咖啡因含量因絡合現(xiàn)象而導致影響時間延遲。

紅茶茶湯內(nèi)蛋白質(zhì)、茶黃素、咖啡因發(fā)生絡合，到達血液后，茶湯內(nèi)的咖啡因緩慢釋放，所以你不知道它當時會被吸收掉多少，血液濃度最終會如何表現(xiàn)。因為絡合現(xiàn)象，喝了紅茶之后，血液濃度到達峰值的時間會比綠茶慢，同時濃度也會降低，所以有些人感受不到紅茶里咖啡因?qū)€體的影響，它通常要在五六個小時之后才會到達血液的較高濃度。

Q：針對個人體質(zhì)的不同特點，要如何進行紅茶品飲呢？

A：

①敏感體質(zhì)的人，可以把第一泡倒掉，但如果體質(zhì)不太敏感的人，建議不倒，這樣損失的有益物質(zhì)會少一些。

②紅茶對身體施加影響的時間會比較滯后，但是不代表不產(chǎn)生影響。紅茶內(nèi)咖啡因到達血液最高濃度的速度較慢，時間會較長，有可能今天晚上9點鐘喝茶，明天早上才興奮，一般總要五六個小時以后；但紅茶如果做成調(diào)飲，比如加奶做成奶茶，咖啡因會跟蛋白質(zhì)更多地絡合，那么它的興奮度就會被降低。

Q：每天喝多少紅茶，就會對人體健康產(chǎn)生一定的影響？

A：我們建議每天品飲6到15克的茶葉，差不多兩杯到三杯茶量。但有幾個特殊人群可以適當增加：

第一，體重150斤以上的較胖人群；

第二，喜歡吃肉的人群；

第三，抽煙的人群，投茶量也可以大一些，每天品飲20克都沒關系。但是一般我們不主張。

6到15克之間是安全量。6克以上就會起到很多預防作用，如果太少，想要達到你想要的預防作用可能就會比較差。

人到中年兩不堪，生非容易死非甘。外國人諾蘭，帶著《敦刻爾克》來了，一起來的，還有他的保溫杯！中年趙明義的保溫杯火了，一起火的還有中年危機問題。

但是，如果你沒有保溫杯，你不想擁有中年人的標配，那么，就請端起紅茶，敬自己一杯！

撰文：十月

人物照片由被調(diào)研對象提供

其余圖片：茶語視覺組