|
1、紅燒牛肉 食材：牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒、洋蔥1/3個(gè)、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量 做法： 1.將牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈 2.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火 3.自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈 4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，放入油鍋炒出香味 5.再倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開(kāi) 6.接著放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖 7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可出鍋 2、蒜香排骨 食材：排骨1袋、姜3片、蔥1段、大蒜1頭、生抽2湯匙、料酒1湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、淀粉2湯匙、面包糠適量 做法： 1.將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分 2.再倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥拌勻 3.將排骨用保鮮膜封好，腌制4個(gè)小時(shí)入味 4.倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可 5.鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時(shí)放入排骨，炸20秒鐘 6.改成中小火繼續(xù)炸約2-3分鐘撈出瀝干油 7.炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃色出香味 8.放入排骨，鹽和糖，炒勻后切干酥即可出鍋裝盤 3、香辣蟹 食材：螃蟹、干辣椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、醬油 做法： 1.將螃蟹處理干凈后，瀝干水分備用 2.干辣椒切成小段，蔥姜蒜洗凈切碎 3.鍋中熱油，將干辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉(zhuǎn)小火加一大勺豆瓣醬 4.炒出紅油，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個(gè)排好 5.倒入一點(diǎn)料酒、醬油，稍微加一點(diǎn)水加鍋蓋開(kāi)始燒 6.汁快干時(shí)出鍋，香噴噴的十分美味可口 4、松鼠桂魚 食材：桂魚、青豆、胡蘿卜、玉米粒、番茄醬、蔥、生姜、蒜頭、醋、糖、料酒、生粉、鹽 做法： 1.青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水鍋中煮熟撈出 2.胡蘿卜去皮洗凈切丁，蔥蒜切碎 3.將桂魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈，從胸鰭處斬下魚頭，平刀貼著魚骨片開(kāi)兩側(cè)魚肉到魚尾處，不要切斷斬掉魚骨，使兩片魚肉尾部相連 4.再剔除胸刺，魚皮朝下切菱形花刀到魚皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破魚皮) 5.打好花刀的桂魚和魚頭放料酒、姜、鹽腌制片刻，均勻滾上生粉，拎住魚尾抖去余粉 6.油鍋燒至約8成熱，魚肉外翻翹起魚尾(手抓魚尾，用筷子夾住兩片魚肉固定形狀) 放入油鍋炸至金黃熟透撈出瀝干余油裝盤 7.再將魚頭炸好嘴巴翹起和魚身拼接起來(lái)，擺好形狀 8.炒鍋燒熱倒少量油，放蔥蒜、胡蘿卜翻炒，放番茄醬和加水燒開(kāi) 9.再放醋、糖、鹽、淀粉勾芡，淋上熱油，起鍋澆在魚身上 10.最后放入煮過(guò)的青豆和玉米粒即可上桌 5、鮑菇豆腐干炒肉片 食材：鮑菇、豆腐干、豬肉、淀粉、蒜末、生姜、蔥段、醬油、調(diào)和油、鹽、辣椒末 做法： 1.鮑菇切片，豆腐干對(duì)半切開(kāi)，蔥姜蒜分別洗凈切碎 2.將豬肉洗凈切片，加淀粉、蒜末、生姜末、醬油、調(diào)和油腌制15分鐘 3.起鍋下油，大火快速炒香豬肉，盛出備用 4.再次起鍋下油，下蒜頭生姜炒香，加豆腐干微微炒片刻 5.再下鮑菇，加少量水燜炒，下適量的醬油、鹽、辣椒末翻炒 6.等水差不多收干，加上之前的豬肉、蔥段翻炒均勻出鍋即可 6、炸小酥肉 食材：面粉、鹽、醬油、雞精、豬肉、姜、料酒、雞蛋2個(gè)、胡椒粉、五香粉、花椒、干辣椒、蔥花 做法； 1.豬肉切成條，放入姜片，料酒，五香粉，胡椒粉，雞精，醬油，鹽碼味20分鐘 2.把雞蛋打散，把面粉倒入雞蛋液里，加入適量的水，攪拌均勻即可 3.然后把味好的肉條部分放入雞蛋糊里，粘滿后撈起來(lái)下油鍋 4.油溫不要太高，控制在中火，炸至金黃色后撈出，再?gòu)?fù)炸一次 5.炸好以后控干油裝盤，散上椒鹽即可，外焦里嫩十分好吃 7、紅燒豬蹄 食材：豬蹄、姜4片、大料、醬油、料酒、糖、鹽少許、油一大匙、醋一匙、蔥花 做法： 1.將豬蹄洗凈后過(guò)開(kāi)水，煮出血水，再用清水洗凈 2.鍋里放一大匙油，4片姜，半杯糖，1／4杯大料，中火慢慢炒糖 3.把糖炒出糖色來(lái)，顏色呈焦黃焦黃色即可 4.洗凈的豬蹄放在糖色里翻炒幾下，加料酒，醬油，一勺醋提味 5.再加點(diǎn)水，沒(méi)過(guò)豬蹄，燉1個(gè)半鐘頭，中間上下翻幾次 6.燉到豬蹄熟透且顏色深紅即可出鍋，撒上蔥花更好看 |
|
|
