這幾道最適合紅燒的素菜，比肉香濃入味還好吃，開胃下飯我只服它們！

荷葉的圖書收藏館 2017-09-11

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終于到了秋天，天氣逐漸涼爽，再也不會像夏天一樣沒食欲，可以吃點(diǎn)味濃汁厚的菜肴補(bǔ)補(bǔ)身啦～

　　來做紅燒菜吧！紅燒菜可是咱們中華吃貨的偉大創(chuàng)造，色澤紅潤，味道咸鮮中帶有微甜，香濃酥軟。

　　紅燒菜家家會做，但一般是和肉類結(jié)合，紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨、紅燒雞翅...其實(shí)紅燒出來的素菜也同樣好吃！油脂更少，營養(yǎng)也更豐富。

　　今天小果兒就給大家?guī)砹藥椎肋m合紅燒的家常素菜，雖然沒有肉，但做出來比肉香濃入味還好吃，要說開胃下飯我只服它們！快來試試吧～

　　1、紅燒茄子

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　　by 粥官家的火夫

　　·主料·長茄子｜2個

　　·輔料·油｜適量、冰糖｜8、9粒、鹽｜適量、生抽｜1勺、淀粉｜1勺、蒜｜5、6瓣

　　·做法·

　　1. 茄子洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽均勻涂抹，腌至少20分鐘。切得薄一點(diǎn)，控制在1cm左右最好，長4cm寬2到3cm，關(guān)鍵不要太厚。

　　2. 茄子腌好后明顯軟塌了許多，這時用刀在不破壞茄子組織結(jié)構(gòu)的前提下稍微壓一下，能夠讓它出很多水分，但不要用太大力去壓。

　　3. 把壓出水的茄子用手攥一下擠去水分，茄子的生味也會去掉很多。

　　4. 蒜末切好備用，淀粉加水調(diào)成水淀粉。

　　5. 鍋中倒稍多的油，下花椒爆香后撈出。

　　5. 油溫達(dá)到5成熱時，將處理好的茄子滑入鍋中，快速劃開，使之均勻受熱，并來回翻動。中火2分鐘左右（根據(jù)茄子的熟度，時間可以有所調(diào)整），當(dāng)鍋里水“噼啪”的聲音沒有了就可以撈出。

　　6. 鍋中留少許油，小火放入冰糖，等糖熬成淺褐色，就立刻進(jìn)行下一步。

　　7. 從鍋中間低低地倒入茄子，防止濺出油，快速翻動炒開。然后把蒜末撒進(jìn)鍋里同炒。

　　8. 加一勺生抽，翻勻后倒入一小碗水淀粉，翻炒均勻后出鍋裝盤。這樣做出來的茄子沒有生味又入味，大人小孩都愛吃～

　　2、紅燒土豆

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　　by 佑見炊煙

　　·主料·土豆｜350克

　　·輔料·青蒜｜2根、色拉油｜40克、生抽｜1勺、老抽｜1勺、蠔油｜1勺、白砂糖｜2/3勺、清水｜10勺

　　·做法·

　　1. 土豆削皮洗凈，切滾刀塊，用清水泡著避免氧化。

　　2. 大蒜洗凈切碎。一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻，調(diào)成醬汁。

　　3. 大蒜青備用。

　　4. 鍋燒熱，倒入油。

　　5. 將土豆依次排在鍋里煎，煎至兩面焦黃。

　　6. 將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒。

　　7. 燒至剩少量湯汁的時候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

　　3、紅燒冬瓜

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　　by 小蕙的廚房

　　·主料·冬瓜｜1圈

　　·輔料·老抽｜半勺、糖｜半勺、蒜｜2瓣、蔥｜1根

　　·做法·

　　1. 冬瓜去皮洗凈，切成方塊。蒜拍碎。

　　2. 油鍋燒熱，入蒜末爆香。入冬瓜塊煎香，會有少量湯汁溢出。

　　3. 加半勺老抽、半勺糖炒勻上色。

　　4. 加大半碗清水，加適量鹽，蓋上蓋子中火燜煮。

　　5. 煮至湯汁收干，冬瓜軟爛透明即可。

　　6. 裝盤撒蔥花就可以吃啦～素食版紅燒肉噢～

　　4、紅燒豆腐

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　　by 花兒的美食廚房

　　·主料·日本豆腐｜3袋、香菇｜5~6朵、胡蘿卜｜小半根、鮮蝦｜6只、蟹棒｜3~4個、冷凍豌豆｜3茶匙

　　·輔料·色拉油｜6茶匙、蠔油｜1茶匙、生抽｜1茶匙、糖｜1調(diào)味匙、鹽｜少許、水淀粉｜3茶匙

　　·做法·

　　1. 干香菇用溫水泡發(fā)，去根切塊，泡香菇的水備用。

　　2. 胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開水焯一下備用。

　　3. 日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

　　4. 鮮蝦洗凈去殼去頭去蝦線，然后用開水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

　　5. 裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，煎至金黃后撈出備用。

　　6. 用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒后將調(diào)料汁倒入。

　　7. 再加入鮮蝦和豌豆。

　　8. 這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是掂勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多可以放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠時盛出最好～

　　5、紅燒口蘑

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　　by 緣豆兒

　　·主料·口蘑｜500克左右

　　·輔料·香蔥｜1根、蠔油｜1湯匙、紅燒醬油｜1湯匙、白糖｜1調(diào)味匙、胡椒粉｜少許、油｜適量

　　·做法·

　　1. 口蘑洗凈切厚片，香蔥切末。

　　2. 鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。

　　3. 熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。

　　4. 加入蠔油炒勻。

　　5. 加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。

　　6. 轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可。

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