材料：苦瓜2個(gè)、肥瘦相間的肉末1盒(約250g)、鮮香菇8朵、泡發(fā)黑木耳適量、生姜1片、小蔥3-4根、蝦皮1勺（主要材料如↓圖所示）

調(diào)料：鹽適量、白砂糖、干淀粉2大勺、生抽1勺、老抽適量、椒鹽少許、香麻油2小勺

備料工作：

①姜片切末加入肉末中，將肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許，以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油1小勺腌制約10分鐘；蝦米泡水，淘洗2-3遍后瀝干水備用；

②香菇洗凈去蒂切成碎丁狀，擰干水分備用；水發(fā)黑木耳去蒂切碎備用；小蔥洗凈切末備用；

做法：（如↓圖所示）

↓1.取一大碗，將香菇丁、木耳丁放入，加入鹽、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌勻，與肉末混合順著同一方向攪拌均勻制成釀餡；

↓2.將苦瓜洗凈切去兩頭，取中段分切成均勻大小的苦瓜段；

↓3.用水果挖勺或小刀將苦瓜中間的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，(瓤與皮交接的部分盡量多挖除，那是苦瓜最苦的地方)，將苦瓜盅的內(nèi)壁及表面接口處抹上一層干淀粉；

↓4.將釀餡塞入苦瓜盅內(nèi)，封口處再輕抹一層干淀粉。鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)，平底盤(pán)抹上少許食用油后將苦瓜釀擺放盤(pán)中，撒上少許椒鹽，加蓋蒸制8分鐘左右取出，另取一鍋，將盤(pán)中蒸出的原汁潷入，干淀粉少許調(diào)入清水?dāng)噭颍ㄖ瞥傻矸鬯?，將淀粉水入鍋勾個(gè)薄芡，將芡汗?jié)苍诳喙厢勆?，淋上少許香麻油趁熱食用。

【苦瓜的好營(yíng)養(yǎng)】

“苦”是“火”的天敵。

“苦”味菜之所以苦是因?yàn)槠渲泻猩飰A、尿素類(lèi)等苦味物質(zhì)。這些苦味物質(zhì)具有解熱祛暑、消除疲勞的作用。自古以來(lái)，苦瓜被看作是夏季清暑熱、去內(nèi)火、幫助改善煩躁情緒的最佳食物。

【制作小貼士】

1.制做釀菜，最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是：底料、釀料脫落。

2.防止釀料脫落的小竅門(mén)：在肉餡塞入處先撒上一層干淀粉，釀料填塞好之后在抹口銜接處再拍上少許干淀粉。干淀粉起粘合的作用，這樣在烹飪過(guò)程中底料、釀料不易脫落，成品釀菜易保持完形。這個(gè)方法也適用于制作其它的釀菜(如豆腐釀、冬瓜釀等)。

3.這道菜品如果特別在意苦瓜的“苦”味，可以在釀肉餡之前，將苦瓜用鹽開(kāi)水燙一下，也有助于減輕苦味。

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