說到醬肉，地衣用五花肉做過，用豬后肘做過，個人感覺用肘子做的比用五花肉做的好吃，尤其是皮的部分。肘子口感真是更勝一籌。所以在這里地衣建議大家用豬后肘（肉比較多）來做醬肉。

第一步，準(zhǔn)備食材

1、清燉豬后肘一個

清燉方法：豬后肘處理干凈，加水，姜片，大料，料酒，煮熟，撈出，備用，湯也要留著備用

2、老抽，醬油，姜片，大料，冰糖，草果半個，肉蔻半個，小茴香，桂皮一小塊（這些香料有就用，沒有可以不用，但是冰糖，姜片，大料是一定要的）

第二步 煉制香料油

鍋中放油，把所有香料放到鍋里，炸出香味，撈出香料，就是一碗香料油，其實這碗油可以留著做菜，拌面吃，也不錯哦！

第三步 炒糖色

 地衣還是習(xí)慣于冰糖炒糖色。因為冰糖炒糖色，肉上色特別漂亮。

把剛剛煉制好的香料油倒入鍋中，冰糖入鍋，中火炒制，然后轉(zhuǎn)小火，如下圖，冒深褐色大泡就可以啦

第四步 熬醬汁

吃飯的小碗，老抽多半碗，加醬油，加紅葡萄酒（我用紅葡萄酒代替料酒也是為了肉的顏色好看）熬開后，冒大泡的時候，放入清燉好的肘子

第五步 醬制開始

把清燉肘子的湯汁倒入一部分，再加一部分水，盡量加滿一些，鍋深的話，沒過食材最好，普通鍋，就要定時用勺子淋湯汁在肉上，還要定時給肉翻身。為了更好上色。

整個醬制過程我分為三個步驟：

一、大火燒開后轉(zhuǎn)中火蓋蓋子醬15分鐘，期間要澆汁兩次

二、15分鐘后，肘子翻面，還是中火，再蓋蓋子醬制15分鐘，期間澆汁兩次

三、半小時后，大火開始收汁，期間不能離開鍋了，要不斷澆汁，澆汁

      等到收汁到1/3的時候，就可以關(guān)火啦

四、撈出肘子，輕松去除大骨頭，整個醬制過程結(jié)束

第六步 冷藏定型

肘子冷卻后，放冰箱冷藏，至少4小時，最好過夜。等定型后就可以切片裝盤食用啦！烙張熱餅，醬肉配新蒜，蔥絲，黃瓜條，黃豆醬，人間美味啊！

如果您選擇用帶皮五花肉進(jìn)行醬制，步驟用料是一樣的，可以參照下圖

一塊白煮的帶皮五花肉

熬香料油，炒糖色，熬醬汁

醬制

大火

收汁

完工

幾個和醬肘子有關(guān)的小貼士

一、醬肉和醬肘花有啥區(qū)別嗎，其實整體步驟沒啥區(qū)別，主要區(qū)別是醬肉在最后成型時候，更簡單。因為直接冷藏后切片裝盤就可以了，醬肘花需要在完成醬制過程后，要用保鮮膜將肘子肉包裹起來，冷藏后，切片，才會出現(xiàn)肘花。

二、如果不想醬制，那么，清燉肘子，脫骨后，保鮮膜裹好，冷藏，切片就是水晶肘花，白色的，晶瑩剔透，蘸調(diào)好的蒜汁調(diào)料，也很美味（蒜汁調(diào)料可以這么做：蒜泥，蔥花，生抽，糖，醋，辣椒油）

下面這張圖就是之前做過的水晶肘花和醬肘花