食材

面粉 500克、鮮鲅魚(yú) 1條、五花肉餡 200克、韭菜 100克、蔥 1小段、姜片 3片、花椒 20顆、白胡椒粉 5克、料酒 10ml、食鹽 適量、油 適量、六月鮮特級(jí)醬油 15ml

—做法—

1：面粉里稍微加一點(diǎn)鹽混合均勻，加入冷水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘。

2：花椒和姜片洗凈后放碗中，加入開(kāi)水泡置晾涼備用，韭菜洗凈，切小丁備用。

3：鲅魚(yú)清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚(yú)身，一手持刀，從尾部開(kāi)始橫刀沿著魚(yú)骨片出上下兩片魚(yú)身。

4：再斜刀將魚(yú)肉和魚(yú)皮分離，只留出干凈魚(yú)肉。

5：將凈魚(yú)肉和蔥用刀先剁碎，然后邊加入花椒姜水邊剁，直至細(xì)膩均勻。

6：再將肉餡一起加入，同樣是邊加入花椒姜水邊剁均勻，然后放入大盆中。

7：將料酒、白胡椒粉和醬油放入碗中混合均勻，加入餡料盆中，邊加邊朝同方向攪拌，料汁不夠可加水，直至餡料呈細(xì)膩稀軟的糊狀。

8：倒入食用油和韭菜丁，繼續(xù)朝同方向拌勻后覆蓋保鮮膜靜置。

9：餳好的面團(tuán)切取適量揉成長(zhǎng)條，分切成劑子，按壓后搟成中間略厚邊緣略薄的餃子皮，包餃子即可

來(lái)自食與家