【木耳炒牛肉】

 

做法

1.備好所以材料,木耳提前用涼水泡發(fā),不用熱水,熱水會讓木耳失去爽脆口感;牛肉洗干凈切片備用;牛肉中加入少許家樂雞粉,不需要多,3-4克即可,生抽,淀粉,用手抓均勻;

2.這時(shí)候牛肉會很干,一邊加入冷水,一邊用手抓勻牛肉,讓牛肉吃水,水要少量多次的加,直到牛肉吃足水為止;再加入一大匙的油封住牛肉,把水分鎖在肉里,靜置20分鐘左右;

3.泡好的木耳洗干凈,瀝干水,取一半的蒜拍碎,下油鍋爆香,放入木耳略炒斷生,放入少許鹽炒勻裝起備用;洗干凈鍋,擦干凈,涼油時(shí)放入一撮花椒;

4.小火煎至花椒變色,椒香濃郁,即可把花椒裝起備用,不要把花椒炸黑了,花椒黑了的話油會發(fā)苦;撈出花椒后,把剩下的蒜切片,加入少許姜絲放入花椒油中爆香;放入牛肉快炒至牛肉變色;

5.變色后沿著鍋邊濺入少許料酒,再炒勻牛肉;加入青紅椒片,略炒一下試一試味道,如果合適了直接進(jìn)入下一個(gè)步驟,如果味道淡了可以加入少許生抽或者鹽都行;

6.加入炒好的木耳,炒均勻,到這一個(gè)步驟,會有兩種情況發(fā)生,一是因?yàn)槌磁Ｈ獾挠吞倩蛘呋鹆Σ粔驅(qū)е屡Ｈ獬鏊?所以鍋里可能會有較多汁水,二是牛肉腌制得好,炒的手法也對,鍋中只有少許湯汁甚至沒有,如果汁水過多,可以用少許淀粉水溝點(diǎn)薄芡即可出鍋享用;

【豆干炒秋葵】

用料:秋葵、豆腐干、蒜頭、鹽;

做法

1.豆干切成小片;蒜去皮切片;秋葵去蒂,清洗干凈,斜切成塊;

2.鍋中倒入清水煮開,放入秋葵汆燙2分鐘,撈出用冷水沖涼后瀝干水分;

3.鍋內(nèi)倒油燒熱,爆香蒜片后放入秋葵翻炒;

4.再加入豆干煸炒2分鐘,加少許清水,用鹽調(diào)味即可;

【口水雞絲】

做法

第一階段,準(zhǔn)備工作和雞肉的處理;

原材料洗凈準(zhǔn)備,洋蔥切絲(隨意切),生姜切細(xì)絲,蒜切末,紅辣椒切絲;

將洋蔥絲,八角,一半的干紅椒,一半的花椒,少許姜絲,加水熬煮,待煮開有香味兒散發(fā)時(shí),放入雞肉,加入料酒和鹽,煮7-8分鐘;(雞肉其實(shí)很易熟,如果實(shí)在擔(dān)心短時(shí)間煮不熟,可將雞胸肉切成幾小塊再煮。一定注意煮雞肉的時(shí)間不能過長,否則雞肉的口感會老的哦)雞肉煮好后撈起放入冷開水中浸泡,冷卻后撕成絲或條;

第二階段,紅油醬料的制作和'手撕雞

鍋中倒入適量食用油,加入剩下的一半花椒,辣椒,小火慢慢煸炒至紅辣椒變色,煸出香味,關(guān)火。將花椒和干紅椒撈出,倒入準(zhǔn)備好生姜絲,蒜末,用油的余溫煸至斷生即可

將煸好的生姜紅油倒入碗中,加入2勺醬油(我用的生抽),2勺辣椒醬,一點(diǎn)白糖(約1/3勺),半勺醋,半勺香麻油,兌成醬汁,淋在撕好的雞絲上,撒上白芝麻,香菜,拌勻即成

【宮保杏鮑菇】

用料:杏鮑菇三個(gè),花生米,干紅辣椒,姜,蔥,蒜,糖,醋,老抽,香油,雞精,水淀粉,鹽,青椒。

做法

1.杏鮑菇洗凈切小丁,花生米準(zhǔn)備好。青椒切小塊,辣椒切小段,蔥姜蒜切碎。老抽、白糖、醋、雞精、水淀粉和鹽調(diào)成汁備用。

2.炒鍋中放多些油,將杏鮑菇過油后倒出。炒鍋中放少許油,放入干紅辣椒變色后,放蔥姜蒜爆香。

3.放入杏鮑菇丁翻炒。轉(zhuǎn)小火,淋入調(diào)好的汁,快速翻炒。加花生米、青椒塊翻炒幾下,淋少許香油即可。

【紅豆蓮藕煲骨頭】

用料:豬脊骨250克;粉藕1節(jié);紅豆50克;紅棗3顆;蔥;姜;食鹽;黃酒;米醋;

做法

1.紅豆提前兩三個(gè)小時(shí)浸泡;脊骨洗凈,冷水下鍋,用蔥、姜焯去血水,焯好的排骨用熱水洗去浮沫;

2.粉藕洗凈削皮,切成滾刀塊;另起一鍋熱水,下入脊骨、紅豆和藕塊,切幾片生姜;

3.倒入適量黃酒、幾滴米醋,保證水量充足,煲至少一個(gè)半小時(shí);洗凈的紅棗放入鍋中,繼續(xù)煲一刻鐘至半個(gè)小時(shí)。吃之前調(diào)入適量食鹽。