【食材】

烹制這種雞肉，講究涼拌之法，最關(guān)鍵的是肉質(zhì)緊、味道香，要精選土雞食材，另外再加一些春筍、姜蔥粒、熟芝麻等輔料，共同調(diào)理。

【煮制】

食材備好后，先將沸水汆煮，加蔥、姜、鹽去腥提香，再放入土雞。煮熟后撈出涼置，用刀切成勻絲，塊頭切小店，宜入味。

【澆汁】

上述步驟完成后，便可精制調(diào)味料汁，熱油中放入豆瓣炒香，再放入諸味時蔬味料，翻炒增味。隨后加精熬高湯熬煮，大概3分鐘，撈湯渣，關(guān)火。放點鹽、雞粉、花椒面、芝麻、花椒油、紅油，調(diào)料成汁，放涼待用。

汆水春筍墊盤，鋪上雞絲，傾淋料汁于面上，美味佳成。