蝦醬是我國(guó)沿海地區(qū)以及東南亞一些國(guó)家常用的調(diào)味料。上好的蝦醬顏色呈醬紫色，粘稠狀，氣味鮮香，無(wú)腥味。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏，味道較蝦醬更濃郁。

我在天津、山東、廣東都買過(guò)蝦醬，總體上個(gè)人認(rèn)為，廣東沿海地區(qū)的蝦醬是最地道的，成品也更細(xì)滑，廣東講話：幼滑。他們把“細(xì)”稱為“幼”，想想也挺生動(dòng)。

上次去澳門，在官也街附近見到了做蝦醬的小作坊，已經(jīng)做好的蝦醬放在一個(gè)個(gè)大缸里，在陽(yáng)光下暴曬，想來(lái)是持續(xù)讓其發(fā)酵的一個(gè)工序吧，遺憾的是之前的工藝沒(méi)有得見，估計(jì)人家也是不讓看制作過(guò)程的吧。拍照我都是偷拍的，在這說(shuō)句抱歉啦。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為天津的蝦醬最差，反正我買到的都是相對(duì)顆粒較粗的，顏色更深，味道上也更咸。不知道是不是和加工工藝以及蝦的選擇有關(guān)。

我第一次吃蝦醬的菜是N多年前，在一家泰國(guó)餐廳，吃的是蝦醬炒空心菜，一發(fā)不可收拾，自此愛上了蝦醬。

對(duì)于蝦醬，很多人覺(jué)得他和臭豆腐是同類，見了躲還來(lái)不及。我肯定不認(rèn)同他們的觀點(diǎn)，就如同榴蓮一樣，愛的人真愛，不愛的人老遠(yuǎn)就會(huì)避之不及。但我極其愿意和他們一起用餐，至少點(diǎn)了蝦醬的菜沒(méi)人和我搶食。

蝦醬作為主配料，可烹制的菜肴很多，像我更說(shuō)的蝦醬炒空心菜，還有蝦醬炒鮮魷、蝦醬燜豆腐，最常見的自然就是蝦醬炒雞蛋了。

在所有的蝦醬菜肴里，我最近真真的是愛上一道菜——蝦醬蒸五花肉。這道菜也是剛學(xué)來(lái)的，前幾個(gè)月去了趟陽(yáng)江，去閘坡玩了一圈，午飯時(shí)間朋友定了當(dāng)?shù)刂摹澳酂h雞”，誰(shuí)想到，慕名來(lái)吃雞的，竟然被店家無(wú)意間的一道配菜——蝦醬蒸五花肉搶了風(fēng)頭。當(dāng)然，雞也好吃的沒(méi)話說(shuō)，只是同行十幾人，評(píng)選最受歡迎的菜的時(shí)候，蝦醬蒸五花肉名列第一，雞只能屈居次席了。

當(dāng)時(shí)我就問(wèn)老板，這個(gè)菜是怎么做的，他很大方地就告訴我了該如何烹制，回京后第一時(shí)間在家試驗(yàn)了一把，非常成功，后來(lái)的幾次家宴也必有這道菜，至今沒(méi)有人說(shuō)不好吃的。但這里我也有請(qǐng)?zhí)崾疽幌?，的確有人不喜歡蝦醬的味道，烹制之前還是讓身邊的人周知一下比較好。

說(shuō)了這么多，我就來(lái)分享一下蝦醬蒸五花肉的做法，喜歡你能喜歡。啰嗦一句，蝦醬建議買李錦記的幼滑蝦醬。真不是給它做廣告，是真的好，味道純正，咸度適中，關(guān)鍵是一點(diǎn)沒(méi)有腥味。

所需食材：五花肉

所需調(diào)味料：蝦醬、鹽、雞粉、糖、蠔油、植物油、姜、花雕酒、香蔥、生粉

烹制方法：

1、姜去皮切細(xì)絲，香蔥切蔥花，備用。

2、取一個(gè)大碗，將五花肉略凍后，切薄片。凍的目的是使肉更好切。

3、略凍，切好五花肉片基本上肉也全部自然化開了。下面咱們要腌制五花肉。

4、建議先嘗一下蝦醬的咸度。在腌制的過(guò)程中才好根據(jù)自己的口味下其他調(diào)味料。

5、建議半斤五花肉放入2茶匙蝦醬，鹽、雞粉、糖和蠔油略放一點(diǎn)即可，鹽甚至都可以不放。料酒一茶匙也就夠了。將以上調(diào)味料和五花肉混合在一起，用手抓勻，同時(shí)把切好的姜絲一同伴入，最后放半茶匙生粉，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻。

6、找一個(gè)可以將拌好的五花肉基本平鋪的盤子，把腌制好的肉放進(jìn)去，放進(jìn)去之前，用一點(diǎn)植物油抹在盤子上，目的是不使五花肉和盤子粘連。蓋上保鮮膜腌制20分鐘。

7、蒸鍋燒開水，水開后，將腌好的五花肉直接放入蒸鍋，蓋蓋子，蒸15分鐘左右，保鮮膜不用撕去，用筷子在上面扎幾個(gè)洞即可。

8、15分鐘后，起鍋，撒上蔥花即可上桌大快朵頤啦。