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千呼萬(wàn)喚始出來(lái)！ （點(diǎn)擊菜品可查看菜譜秘籍） 現(xiàn)在已經(jīng)有超過(guò)百分之八十的暖粉 在后臺(tái)留言說(shuō)要看「 四川泡菜 」的制作方法了 看來(lái)這泡菜是暖粉們的真愛啊 好吧， 那小暖就滿足你們！ 開不開心！高不高興！ 讓我們看看這讓你們魂?duì)繅?mèng)縈的四川泡菜 究竟是怎么做出來(lái)的吧~ ▼ RECIPE 四川泡菜
食材準(zhǔn)備 瓦罐泡菜壇 / 蘿卜 / 豇豆 / 包菜 鹽 / 水 / 花椒 / 辣椒 /仔姜 / 蒜 第一步:選擇容器 1、泡菜壇的選擇：最好選擇瓦罐四川泡菜壇，這樣做出來(lái)才有四川泡菜的鮮味和香味，選好的泡菜壇，用清水洗干凈，不要用任何洗滌劑。 第二步：準(zhǔn)備材料  基礎(chǔ)原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜頭可選。關(guān)于鹽，買不到專用的泡菜鹽也可以用普通的粗鹽或者細(xì)鹽?；ń酚盟拇ǖ拇蠹t袍最好，沒有也不用強(qiáng)求。 第三步：所有材料洗凈晾干  3、洗過(guò)的菜要充分晾干再放入壇子?；ń贰⒆薪磧簦栏?；辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾干；豇豆洗凈，切短，晾干；蒜頭洗凈削去有斑點(diǎn)的部位；蘿卜洗凈晾干，紅皮蘿卜可以單獨(dú)把皮削下來(lái)泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗凈切塊，再洗凈后晾干。特別注意：四川泡菜的所有過(guò)程都不能沾半點(diǎn)油星。 第四步：調(diào)鹽水、泡菜 4、所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入蘿卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至兩瓶蓋的高度白酒，取一比壇子內(nèi)口略大的小碟子蓋在內(nèi)口上，壇子邊沿注滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落放置。準(zhǔn)備一雙專門夾取泡菜的加長(zhǎng)筷子就OK了，這雙筷子一定得專筷專用，嚴(yán)禁沾上油花。 第五步：泡菜的食用   根據(jù)泡制時(shí)間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿卜皮、包菜、萵筍等，再加上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒油、花椒油生拌，這時(shí)候的蔬菜脆而爽口，咸中稍帶點(diǎn)酸。 還有一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，作調(diào)料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，這些菜通常較酸，香味撲鼻，作為配菜非常提味。 |
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來(lái)自： 知秋dnog > 《BTV暖暖的味道》
