【豉汁蒸排骨】

用料: 小排300克,蒜3瓣,姜2片,青椒1/4只,蔥半顆,干豆豉1湯匙（15g）,黃酒1茶匙（5ml),生抽1湯勺（15ml）,白糖1湯勺（15g）,油1湯勺（15ml）;

做法

1.小排骨用冷水洗凈，瀝干水份后剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用;

2.蒜拍破后切碎。香蔥切成蔥花。老姜與干豆豉劃分切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用;

3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉麻利翻炒至散收回香味;

4.將炒好的質(zhì)料放入裝有排骨小快的大碗中，插足紅燈籠椒粒、紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽攪拌平均，用保鮮膜包好，腌制15-30分鐘;

5.將腌制好的排骨平鋪在盤子里，撒上香蔥花。這里使用的盤子最好不要過深，以免排骨受熱不平均;

6.大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘;

小貼士:1.排骨要選擇帶脆骨的小排，這有部分很鮮嫩，也帶有一些油脂，蒸進去很滑。

2.盤子不行以太深，平一些，可以很快蒸熟。

3.豆豉很咸，生抽也很咸，是以放咸鹽的時候要留神了。

4.盡或許的照常用香蔥，北方的大蔥理應(yīng)是不如香蔥吻合。

【肉釀皋比青椒】

用料: 虎皮青椒750克,肉膠250克,豆豉5克,醬油5克,醋3克,糖3克,生粉多量;

做法

1.瘦肉剁碎，加味料調(diào)味后絡(luò)續(xù)摔打成肉膠;

2.皋比青椒洗凈、去籽;

3.把肉膠釀入皋比青椒中;

4.起鍋熱油，把釀青椒下鍋大火炸5分鐘擺布，表皮涌現(xiàn)皋比紋狀即可撈起;

5.另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香，往后倒入醬油、浙醋和糖調(diào)味煮開，把釀青椒下鍋煮2分鐘擺布;

6.最后勾芡即可出鍋。

【酸菜汆羊肉】

用料: 酸菜,羊肉片,蔥,蒜,胡椒粉,辣椒油;

做法

1.酸菜用清水浸泡半小時，洗凈，瀝干水份，切成細絲（酸菜幫子厚的，要片成薄片，再切絲）;

2.炒鍋置火上，放入油（量要多些），燒至5成熱，放入蔥花、姜絲爆香;

3.放入酸菜絲翻炒，多炒一下子，介入水，覆沒酸菜;

4.大火燒開，煮5分鐘，放入羊肉，汆燙至變色，列入少量鹽、胡椒粉，即可出鍋;

【尖椒青蒜香干】

用料: 香干青紅辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,耗油（不有可免）白糖,豆豉鹽;

做法

1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;

2.蒜苗切斜段，青紅椒各切圈;

3.香干切片，斜著下刀更都雅;

4.鍋中燒開水，水開后將香干片倒進去煮一分鐘撈起控干水份備用;

5.鍋里放油先放過多豆豉炒香，從此放入姜蒜炒香;

6.問鼎辣椒炒一下;

7.倒入香干，加生抽適量，老抽幾滴上色，白糖少量提鮮，鹽適量，耗油過多，末端放入蒜苗就起鍋了;

小貼士:大火炒，老抽幾滴上色別太多，蒜苗維持鮮嫩就要出鍋了，辣椒也不要炒的太死！

【家常黃燜雞】

主料：雞肉兩斤;

配料：香菇5-10朵,青椒3-5根,紅蘿卜半根;

香料：姜片幾片,蒜幾個,蔥頭幾根;

調(diào)料：鹽過量,生抽過量,蠔油適量,料酒適量,白糖適量,生粉過量;

做法

1.雞肉蕩滌清潔后斬成塊，退出幾片姜片與過多的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌勻稱，腌制20分鐘擺布；

2.生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用；

3.干香菇提早用水泡發(fā)，蕩滌腌臜后切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉內(nèi)里的籽切塊，紅蘿卜去皮洗凈切滾刀片備用；

4.鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；

5.放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦壓縮；

6.問鼎香菇、紅蘿卜塊翻炒；

7.染指過量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒勻稱；

8.問鼎沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二極為鐘支配。

9.當水快干后，放入青椒；

10.大火極快翻炒兩分鐘左右出鍋。